Jamón
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El precio de DOP es 100 euros superior a otros jamones de bellota
ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES
Un recorrido por los portales web de diferentes empresas referentes en la producción y comercialización de ibéricos permite comprobar que los jamones de la Denominación de Origen Los Pedroches están a la venta a unos precios que son entre 95 y 105 euros por encima de otros jamones de bellota, incluso 100% ibéricos, pero sometidos solo a la Norma de Calidad del ibérico.
La DOP Los Pedroches, protegida por la UE, es una garantía adicional a la marca que le confiere una certificación de procedencia de una zona geográfica delimitada y de calidad, ya que el pliego de condiciones de la DOP es más estricto aún que la Norma de Calidad.
Los mayores controles del marco de calidad de Los Pedroches abarcan a las explotaciones ganaderas, las fincas para montanera, los cerdos inscritos, los mataderos y salas de despiece, los secaderos y las bodegas inscritas en el registro del Consejo Regulador.
Los precios mayores de un jamón o una paleta amparados no son un impedimento para su venta. Todo lo contrario, porque las empresas de Los Pedroches reconocen tener ya comprometidas buena parte de sus producciones.
Además, señalan que la demanda va en aumento y en este último trimestre del 2019 constatan que se reclama más para compromisos, regalos y para consumo familiar. Junto a los puntos de venta directa, las tiendas virtuales de internet se consolidan como una vía en crecimiento.
Todas las piezas amparadas por la DOP Los Pedroches salen al mercado identificadas con un precinto inviolable en el que se especifica la categoría de la pieza y un número individual. El precinto es colocado por el servicio de control y vigilancia del Consejo Regulador en el momento del sacrificio de los cerdos, y lleva una etiqueta, numerada con el mismo número del precinto, colocada una vez superados todos los controles, en la que se informa al consumidor de la categoría racial y de alimentación de la pieza.
LOS PEDROCHES
Un recorrido por los portales web de diferentes empresas referentes en la producción y comercialización de ibéricos permite comprobar que los jamones de la Denominación de Origen Los Pedroches están a la venta a unos precios que son entre 95 y 105 euros por encima de otros jamones de bellota, incluso 100% ibéricos, pero sometidos solo a la Norma de Calidad del ibérico.
La DOP Los Pedroches, protegida por la UE, es una garantía adicional a la marca que le confiere una certificación de procedencia de una zona geográfica delimitada y de calidad, ya que el pliego de condiciones de la DOP es más estricto aún que la Norma de Calidad.
Los mayores controles del marco de calidad de Los Pedroches abarcan a las explotaciones ganaderas, las fincas para montanera, los cerdos inscritos, los mataderos y salas de despiece, los secaderos y las bodegas inscritas en el registro del Consejo Regulador.
Los precios mayores de un jamón o una paleta amparados no son un impedimento para su venta. Todo lo contrario, porque las empresas de Los Pedroches reconocen tener ya comprometidas buena parte de sus producciones.
Además, señalan que la demanda va en aumento y en este último trimestre del 2019 constatan que se reclama más para compromisos, regalos y para consumo familiar. Junto a los puntos de venta directa, las tiendas virtuales de internet se consolidan como una vía en crecimiento.
Todas las piezas amparadas por la DOP Los Pedroches salen al mercado identificadas con un precinto inviolable en el que se especifica la categoría de la pieza y un número individual. El precinto es colocado por el servicio de control y vigilancia del Consejo Regulador en el momento del sacrificio de los cerdos, y lleva una etiqueta, numerada con el mismo número del precinto, colocada una vez superados todos los controles, en la que se informa al consumidor de la categoría racial y de alimentación de la pieza.
La DOP Los Pedroches certifica hasta noviembre 19.668 jamones 100% ibéricos de bellota
ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES
La Denominación de Origen Protegida (DOP) de jamones y paletas de Los Pedroches ha certificado desde el 1 de enero de este año hasta el pasado 30 de noviembre un total de 19.668 jamones de bellota de cerdos 100% ibéricos, lo que representa el 83 por ciento del total de los jamones certificados. Este dato consolida la clara apuesta por el producto de mayor calidad tanto racial como en cuanto a alimentación que, desde hace tiempo, mantiene este marco de calidad y las industrias y ganaderos que en él se integran.
En los once primeros meses del 2019 la DOP ha certificado un total de 23.693 jamones, frente a los 23.123 del mismo periodo pero del año anterior. A falta de contabilizar el último mes del año, se podría superar el récord que ya se alcanzó en el 2018. Del total de jamones certificados hasta final de noviembre en la categoría de bellota, los referidos 19.668 se corresponden a la raza 100% ibérico y apenas 104 a ibérico. En cuanto a la categoría de cebo de campo, se llevan certificados 3.565 jamones 100% ibérico y 356 de ibérico.
En lo referente a las 21.443 paletas certificadas por la DOP Los Pedroches de enero a noviembre, 18.882 son de la máxima categoría de alimentación con bellota y raza 100% ibérica, lo que supone el 88 por ciento del total.
El secretario general del Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, destaca estas cifras, “que confirman la creciente apuesta de las industrias y los ganaderos, que a su vez son conscientes del importante reconocimiento del consumidor, que muestra su confianza plena en el producto”.
Los controles, exigencias e inspecciones que hace la DOP son mucho mayores que los establecidos en la Norma de Calidad del ibérico.
En esta época tiene lugar la fase de montanera, con un mínimo de 60 días de alimentación del cerdo con bellota y hierba, antes de pasar al matadero, ya pasada la festividad de los Reyes.
Los animales podían entrar en montanera hasta hoy 15 de diciembre y la DOP ha marcado a 28.331 animales, frente a los 21.655 del año 2018, lo que representa un aumento del 31 por ciento. Atendiendo a los datos de la montanera del pasado año, 19.553 fueron cerdos 100% ibéricos, que han podido generar más de 77.000 piezas y unos 35.000 jamones, lo que se traduce en una cifra de negocio de 3,5 millones de euros.
Al respecto, Juan Luis Ortiz subraya que la DOP “es un elemento creador de riqueza en el territorio”. Una de las exigencias es que los sacrificios se deben realizar en mataderos que están en el territorio de la Denominación y “esto genera puestos de trabajo”. Pero, además, “produce una cadena” porque un jamón amparado por la DOP cada vez tiene más demanda en el mercado, cuenta con un precio mayor, que el consumidor está dispuesto a pagar porque conoce su calidad y le genera confianza, y eso hace que la industria pague al ganadero una cifra también mayor.
En el 2004 la DOP echó a andar con 84 explotaciones de porcino y ahora son unas 520 y las industrias han pasado de 9 a 15.
Ortiz, igualmente, pone el acento en que “hay otro valor intangible, ya que la marca promociona y pone en valor el territorio de Los Pedroches y aspectos como su dehesa y su gastronomía”.
LOS PEDROCHES
La Denominación de Origen Protegida (DOP) de jamones y paletas de Los Pedroches ha certificado desde el 1 de enero de este año hasta el pasado 30 de noviembre un total de 19.668 jamones de bellota de cerdos 100% ibéricos, lo que representa el 83 por ciento del total de los jamones certificados. Este dato consolida la clara apuesta por el producto de mayor calidad tanto racial como en cuanto a alimentación que, desde hace tiempo, mantiene este marco de calidad y las industrias y ganaderos que en él se integran.
En los once primeros meses del 2019 la DOP ha certificado un total de 23.693 jamones, frente a los 23.123 del mismo periodo pero del año anterior. A falta de contabilizar el último mes del año, se podría superar el récord que ya se alcanzó en el 2018. Del total de jamones certificados hasta final de noviembre en la categoría de bellota, los referidos 19.668 se corresponden a la raza 100% ibérico y apenas 104 a ibérico. En cuanto a la categoría de cebo de campo, se llevan certificados 3.565 jamones 100% ibérico y 356 de ibérico.
En lo referente a las 21.443 paletas certificadas por la DOP Los Pedroches de enero a noviembre, 18.882 son de la máxima categoría de alimentación con bellota y raza 100% ibérica, lo que supone el 88 por ciento del total.
El secretario general del Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, destaca estas cifras, “que confirman la creciente apuesta de las industrias y los ganaderos, que a su vez son conscientes del importante reconocimiento del consumidor, que muestra su confianza plena en el producto”.
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Cerdos en montanera. /SÁNCHEZ RUIZ
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Los controles, exigencias e inspecciones que hace la DOP son mucho mayores que los establecidos en la Norma de Calidad del ibérico.
En esta época tiene lugar la fase de montanera, con un mínimo de 60 días de alimentación del cerdo con bellota y hierba, antes de pasar al matadero, ya pasada la festividad de los Reyes.
Los animales podían entrar en montanera hasta hoy 15 de diciembre y la DOP ha marcado a 28.331 animales, frente a los 21.655 del año 2018, lo que representa un aumento del 31 por ciento. Atendiendo a los datos de la montanera del pasado año, 19.553 fueron cerdos 100% ibéricos, que han podido generar más de 77.000 piezas y unos 35.000 jamones, lo que se traduce en una cifra de negocio de 3,5 millones de euros.
Al respecto, Juan Luis Ortiz subraya que la DOP “es un elemento creador de riqueza en el territorio”. Una de las exigencias es que los sacrificios se deben realizar en mataderos que están en el territorio de la Denominación y “esto genera puestos de trabajo”. Pero, además, “produce una cadena” porque un jamón amparado por la DOP cada vez tiene más demanda en el mercado, cuenta con un precio mayor, que el consumidor está dispuesto a pagar porque conoce su calidad y le genera confianza, y eso hace que la industria pague al ganadero una cifra también mayor.
En el 2004 la DOP echó a andar con 84 explotaciones de porcino y ahora son unas 520 y las industrias han pasado de 9 a 15.
Ortiz, igualmente, pone el acento en que “hay otro valor intangible, ya que la marca promociona y pone en valor el territorio de Los Pedroches y aspectos como su dehesa y su gastronomía”.
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Cortador de jamón de la Denominación. /SÁNCHEZ RUIZ
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Villanueva de Córdoba, epicentro del mejor jamón del mundo
ANTONIO MANUEL CABALLERO
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
La Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches alcanza sus días grandes hoy viernes con la continuación de las jornadas del IAM, un trivial infantil en la Plaza de España y el acto homenaje a la mujer ganadera.
Durante todo el día, estará en marcha la campaña de la Unión Europea "Mi pueblo, mi futuro", en el Recinto Ferial. A las 11.00 horas abrirán los stands y desde las 12.00 y hasta las 19.00 horas abrirá la zona de degustación. Por la tarde habrá actuaciones musicales y a las 20.30 horas el concurso comarcal de cortadores en el que participarán Juan Francisco Calero Moreno, Antonio José Cano Cabrera, José María Díaz Moreno, Santiago Díaz Torrero, Antonio Vacas Gil y Juan Manuel Vacas Tamaral.
Ya el sábado, las carpas de degustación estarán abiertas de 12.00 a 19.00 horas. A las 11.30 horas comenzará el concurso nacional de cortadores, en el Pabellón Municipal, con la participación de Josué Acosta Quintanilla, de Burgos, Antonio Jesús Alfonso Canelo, de Gerena (Sevilla), Juan Antonio Barbero Peral, de Cáceres, Álvaro Consuegra Diezma Gil, de Toledo, Antonio González Cárdeno, de Cumbres Mayores (Huelva), Fernando López Raya, de Las Gabias (Granada), Antonio Sánchez Periáñez de Los Santos de Maimona (Badajoz) y un paisano de la tierra, Alejandro González Rubio de Pozoblanco.
Los premios se entregarán a partir de las 15.00 horas. En los exteriores del recinto ferial habrá puestos de exposición y venta de productos artesanos y de asociaciones.
También se han previsto paseos en coches de caballos, en tren turístico y se ha convocado el concurso de fotografía "El jamón de Los Pedroches y la dehesa".
La Feria del Jamón incluyó ayer una cata profesional con el maridaje del jamón ganador con vinos Montilla Moriles, mientras que por la tarde comenzaron unas jornadas del Instituto Andaluz de la Mujer (IAM) por el Día Internacional de las Mujeres Rurales.
Como actividad previa, el miércoles un grupo de usuarios de la Fundación Promi de Villanueva de Córdoba, con la colaboración de la asociación Dejando Fuéllega, realizaron una plantación de encinas, que habían sido donadas por la residencia de adultos Miguel Vacas.
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
La Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches alcanza sus días grandes hoy viernes con la continuación de las jornadas del IAM, un trivial infantil en la Plaza de España y el acto homenaje a la mujer ganadera.
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Inauguración ayer de unas jornadas sobre mujeres rurales en la Feria del Jamón.
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Durante todo el día, estará en marcha la campaña de la Unión Europea "Mi pueblo, mi futuro", en el Recinto Ferial. A las 11.00 horas abrirán los stands y desde las 12.00 y hasta las 19.00 horas abrirá la zona de degustación. Por la tarde habrá actuaciones musicales y a las 20.30 horas el concurso comarcal de cortadores en el que participarán Juan Francisco Calero Moreno, Antonio José Cano Cabrera, José María Díaz Moreno, Santiago Díaz Torrero, Antonio Vacas Gil y Juan Manuel Vacas Tamaral.
Ya el sábado, las carpas de degustación estarán abiertas de 12.00 a 19.00 horas. A las 11.30 horas comenzará el concurso nacional de cortadores, en el Pabellón Municipal, con la participación de Josué Acosta Quintanilla, de Burgos, Antonio Jesús Alfonso Canelo, de Gerena (Sevilla), Juan Antonio Barbero Peral, de Cáceres, Álvaro Consuegra Diezma Gil, de Toledo, Antonio González Cárdeno, de Cumbres Mayores (Huelva), Fernando López Raya, de Las Gabias (Granada), Antonio Sánchez Periáñez de Los Santos de Maimona (Badajoz) y un paisano de la tierra, Alejandro González Rubio de Pozoblanco.
Los premios se entregarán a partir de las 15.00 horas. En los exteriores del recinto ferial habrá puestos de exposición y venta de productos artesanos y de asociaciones.
También se han previsto paseos en coches de caballos, en tren turístico y se ha convocado el concurso de fotografía "El jamón de Los Pedroches y la dehesa".
La Feria del Jamón incluyó ayer una cata profesional con el maridaje del jamón ganador con vinos Montilla Moriles, mientras que por la tarde comenzaron unas jornadas del Instituto Andaluz de la Mujer (IAM) por el Día Internacional de las Mujeres Rurales.
Como actividad previa, el miércoles un grupo de usuarios de la Fundación Promi de Villanueva de Córdoba, con la colaboración de la asociación Dejando Fuéllega, realizaron una plantación de encinas, que habían sido donadas por la residencia de adultos Miguel Vacas.
Covap logra el primer premio en el concurso al mejor jamón de la DOP Los Pedroches
ANTONIO MANUEL CABALLERO
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
Una pieza de algo más de 7 kilos de la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (Covap), con sede en Pozoblanco, conquistó ayer la Encina de Oro que premia al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico de la Denominación de Origen Los Pedroches. Ibérico de Bellota S.A. Ibesa de Los Pedroches, de Villanueva de Córdoba, ha finalizado en segundo lugar, y Dehesas Reunidas, de Belmez, ha terminado en tercera posición. Desde el jurado se ha hecho hincapié en que la cata ha estado reñidísima, y aquellos tres primeros han alcanzado puntuaciones en una horquilla de 0,17puntos: Covap (8,43 puntos), Ibesa (8,33 puntos) y Dehesas Reunidas (8,26 puntos).
Desde Covap han mostrado su enorme satisfacción y alegría por conquistar por segunda vez el premio al Mejor Jamón 100% Ibérico de Bellota de Los Pedroches. Además, quisieron hacer mención a que este galardón responde al trabajo y a la excelencia diaria que ponen en su labor los ganaderos, los técnicos y los maestros jamoneros de Covap. También han explicado que el jamón ganador procede de un cerdo100% ibérico nacido en la dehesa de Fuente La Lastra C.B., situada en el término municipal de Cardeña. Se trata de una pieza que ha estado 114 días en montanera y ha contado con una curación de 45 meses en las bodegas naturales de Covap.
El jurado estuvo ayer compuesto por María del Mar Campo Arribas, veterinaria y profesora titular de la Universidad de Zaragoza; Antonio Silva Rodríguez, director técnico del Servicio de Análisis e Innovación de la Universidad de Extremadura; Javier Forero Vizcaíno, veterinario que ha desarrollado la mayor parte de su profesión como Jefe del Servicio de Agricultura en la Diputación Provincial de Córdoba; Noelia Martín Naranjo, responsable del Laboratorio General del SIPA de la Universidad de Extremadura y Miguel Cabezas Morón, gerente del grupo de restauración Cabezas Romero.
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
Una pieza de algo más de 7 kilos de la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (Covap), con sede en Pozoblanco, conquistó ayer la Encina de Oro que premia al Mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico de la Denominación de Origen Los Pedroches. Ibérico de Bellota S.A. Ibesa de Los Pedroches, de Villanueva de Córdoba, ha finalizado en segundo lugar, y Dehesas Reunidas, de Belmez, ha terminado en tercera posición. Desde el jurado se ha hecho hincapié en que la cata ha estado reñidísima, y aquellos tres primeros han alcanzado puntuaciones en una horquilla de 0,17puntos: Covap (8,43 puntos), Ibesa (8,33 puntos) y Dehesas Reunidas (8,26 puntos).
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Representantes de las empresas ganadoras con los jamones premiados / SÁNCHEZ RUIZ
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Desde Covap han mostrado su enorme satisfacción y alegría por conquistar por segunda vez el premio al Mejor Jamón 100% Ibérico de Bellota de Los Pedroches. Además, quisieron hacer mención a que este galardón responde al trabajo y a la excelencia diaria que ponen en su labor los ganaderos, los técnicos y los maestros jamoneros de Covap. También han explicado que el jamón ganador procede de un cerdo100% ibérico nacido en la dehesa de Fuente La Lastra C.B., situada en el término municipal de Cardeña. Se trata de una pieza que ha estado 114 días en montanera y ha contado con una curación de 45 meses en las bodegas naturales de Covap.
El jurado estuvo ayer compuesto por María del Mar Campo Arribas, veterinaria y profesora titular de la Universidad de Zaragoza; Antonio Silva Rodríguez, director técnico del Servicio de Análisis e Innovación de la Universidad de Extremadura; Javier Forero Vizcaíno, veterinario que ha desarrollado la mayor parte de su profesión como Jefe del Servicio de Agricultura en la Diputación Provincial de Córdoba; Noelia Martín Naranjo, responsable del Laboratorio General del SIPA de la Universidad de Extremadura y Miguel Cabezas Morón, gerente del grupo de restauración Cabezas Romero.
Villanueva y la feria del jamón
EMILIO GÓMEZ
Todos hemos asistido a una matanza en la que se marcaban los tiempos. El sacrificio, el pelado, el abrir las carnes. Elementos fundamentales como la candela, el anís, la degustación de la carne que se iba sacando. Era una verdadera celebración aunque se madrugara, se trabajara duro y se tuvieran miles de detallas que atar. Era algo especial. La hebra fina para atar las morcillas o chorizos, los palos donde se colgaban, la lumbre, los calderos de agua hirviendo, las cazoletas, las ‘pelaeras’ y sobre todo la participación de mucha gente.
Matanzas caseras, en mataderos o vendidos fuera. Hace años se transportaban cientos de cerdos que partían de Los Pedroches en camiones con rumbo a cualquier país de España. Hoy estamos transformando, cada día más, nuestras materias primas. Es algo fundamental si queremos ser más fuertes. Que nuestro producto se quede aquí es fundamental. Y la difusión. Tenemos que vender nuestra delicia. Es por ello que la Feria del Jamón de Los Pedroches que se celebra en Villanueva de Córdoba es una puerta al mundo.
España es reconocida turísticamente y gastronómicamente por sus exquisitos productos. Un lugar especial lo ocupa el jamón. Si le preguntas a cualquier turista (chino, americano o europeo) por la gastronomía española te destacará el jamón. Paladares de todo el mundo que se ponen de acuerdo para reconocer que es una delicatessen. Un manjar exquisito. Aquí tenemos los auténticos jamones ibéricos de bellota criados en nuestra dehesa, un lujo de productos con ese aroma tan intenso y especial que nos diferencia.
Se ha disparado el consumo del jamón. Enormemente. Desde la entrada en la Unión Europea, muchísimo más. Se ha popularizado su cultura. Y ahí es dónde vamos. Tenemos mucho que ofrecer en nuestra comarca. Somos un paisaje por descubrir, una gastronomía por degustar y tenemos una cultura que mostrar. La de nuestros antepasados. No nos empeñemos en imitar otras culturas urbanitas. La nuestra es original, rural, natural y única. Esa que nadie puede ofrecer. Somos un crisol de culturas. Entre andaluces, manchegos o extremeños. Eso no está al alcance de cualquiera, Como decía un vecino mío “somos ibéricos aunque tengamos cruce pero tenemos la mejor tierra, la mejor alimentación y la cultura del esfuerzo”.
Nos hace falta creer más en lo que tenemos. Nuestros ancestros nos dejaron muchos caminos abiertos que tenemos que tomar. No nos saltemos las alambradas y busquemos la vía fácil, esa que nos pintan en la gran ciudad. No tiene precio estar rodeado de árboles, dehesa, silencio, familia. Y por supuesto un gran jamón.
Este fin de semana nos vemos en Villanueva de Córdoba. No hay nada como hablar compartiendo un plato de jamón, dándole a los niños un bocadillo de jamón o hablando de aquellos jamones que nuestros padres y abuelos tenían en la cámara de aquellas casas antiguas donde entraba el aire suficiente para la curación. Todo forma parte de nuestra historia.
(Periodista-Director)
Sol, frío y aire para la curación. Y que el cerdo en otoño esté entre la bellota y la hierba. Esos eran los argumentos que se han venido transmitiendo de generación a generación cuando se hablaba del jamón. El resultado una delicia gastronómica que, a la vez, es un placer muy saludable. Tenemos una joya gastronómica que sale de una dehesa maravillosa. Y es que somos un bosque de encinas. Un marco incomparable que bien podría haber cautivado a Vincent Van Gogh con su luz y colores. O a Monet o a cualquier pintor de cualquier época. Si ellos hubieran visto lo que tenemos aquí quizás no se hubieran ido. Tenemos un espacio inigualable.
El cerdo ibérico en su hábitat natural donde corren comiendo bellotas y donde se puede palpar un contacto directo con la naturaleza. Una historia que comienza desde que nace el cerdo ibérico, pasando por la alimentación, matanza y secado, hasta la forma de cortar adecuadamente el jamón para servirlo en la mesa. El proceso completo de obtención del jamón ibérico. Como todo lo bueno requiere de tiempo, de elementos naturales y del cariño que la gente le pone en el día a día. Estamos acostumbrados a la sociedad del momento. Todos queremos esto ya. Las cosas buenas son las que se detienen en el tiempo. Y el jamón es eso, tiempo.
Sol, frío y aire para la curación. Y que el cerdo en otoño esté entre la bellota y la hierba. Esos eran los argumentos que se han venido transmitiendo de generación a generación cuando se hablaba del jamón. El resultado una delicia gastronómica que, a la vez, es un placer muy saludable. Tenemos una joya gastronómica que sale de una dehesa maravillosa. Y es que somos un bosque de encinas. Un marco incomparable que bien podría haber cautivado a Vincent Van Gogh con su luz y colores. O a Monet o a cualquier pintor de cualquier época. Si ellos hubieran visto lo que tenemos aquí quizás no se hubieran ido. Tenemos un espacio inigualable.
El cerdo ibérico en su hábitat natural donde corren comiendo bellotas y donde se puede palpar un contacto directo con la naturaleza. Una historia que comienza desde que nace el cerdo ibérico, pasando por la alimentación, matanza y secado, hasta la forma de cortar adecuadamente el jamón para servirlo en la mesa. El proceso completo de obtención del jamón ibérico. Como todo lo bueno requiere de tiempo, de elementos naturales y del cariño que la gente le pone en el día a día. Estamos acostumbrados a la sociedad del momento. Todos queremos esto ya. Las cosas buenas son las que se detienen en el tiempo. Y el jamón es eso, tiempo.
Todos hemos asistido a una matanza en la que se marcaban los tiempos. El sacrificio, el pelado, el abrir las carnes. Elementos fundamentales como la candela, el anís, la degustación de la carne que se iba sacando. Era una verdadera celebración aunque se madrugara, se trabajara duro y se tuvieran miles de detallas que atar. Era algo especial. La hebra fina para atar las morcillas o chorizos, los palos donde se colgaban, la lumbre, los calderos de agua hirviendo, las cazoletas, las ‘pelaeras’ y sobre todo la participación de mucha gente.
Matanzas caseras, en mataderos o vendidos fuera. Hace años se transportaban cientos de cerdos que partían de Los Pedroches en camiones con rumbo a cualquier país de España. Hoy estamos transformando, cada día más, nuestras materias primas. Es algo fundamental si queremos ser más fuertes. Que nuestro producto se quede aquí es fundamental. Y la difusión. Tenemos que vender nuestra delicia. Es por ello que la Feria del Jamón de Los Pedroches que se celebra en Villanueva de Córdoba es una puerta al mundo.
España es reconocida turísticamente y gastronómicamente por sus exquisitos productos. Un lugar especial lo ocupa el jamón. Si le preguntas a cualquier turista (chino, americano o europeo) por la gastronomía española te destacará el jamón. Paladares de todo el mundo que se ponen de acuerdo para reconocer que es una delicatessen. Un manjar exquisito. Aquí tenemos los auténticos jamones ibéricos de bellota criados en nuestra dehesa, un lujo de productos con ese aroma tan intenso y especial que nos diferencia.
Se ha disparado el consumo del jamón. Enormemente. Desde la entrada en la Unión Europea, muchísimo más. Se ha popularizado su cultura. Y ahí es dónde vamos. Tenemos mucho que ofrecer en nuestra comarca. Somos un paisaje por descubrir, una gastronomía por degustar y tenemos una cultura que mostrar. La de nuestros antepasados. No nos empeñemos en imitar otras culturas urbanitas. La nuestra es original, rural, natural y única. Esa que nadie puede ofrecer. Somos un crisol de culturas. Entre andaluces, manchegos o extremeños. Eso no está al alcance de cualquiera, Como decía un vecino mío “somos ibéricos aunque tengamos cruce pero tenemos la mejor tierra, la mejor alimentación y la cultura del esfuerzo”.
Nos hace falta creer más en lo que tenemos. Nuestros ancestros nos dejaron muchos caminos abiertos que tenemos que tomar. No nos saltemos las alambradas y busquemos la vía fácil, esa que nos pintan en la gran ciudad. No tiene precio estar rodeado de árboles, dehesa, silencio, familia. Y por supuesto un gran jamón.
Este fin de semana nos vemos en Villanueva de Córdoba. No hay nada como hablar compartiendo un plato de jamón, dándole a los niños un bocadillo de jamón o hablando de aquellos jamones que nuestros padres y abuelos tenían en la cámara de aquellas casas antiguas donde entraba el aire suficiente para la curación. Todo forma parte de nuestra historia.
La DO Los Pedroches habla de 'confusión total' ante la aplicación de los aranceles de Estados Unidos
ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES
El presidente de la Denominación de Origen Protegida (DO) de Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, afirmó ayer, ante la imposición de aranceles por parte de Estados Unidos (EEUU) a productos importados de la Unión Europea (UE) y que afectará especialmente al sector agroalimentario, que la situación "ahora mismo" es de "confusión total", pues se desconoce si la aplicación de estas tasas "va a ser de una forma indiscriminada" o si cada uno de los productos "va a llevar un arancel individual".
En declaraciones a los periodistas en Córdoba antes de participar en la presentación de la XIX Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches 2019 de Villanueva de Córdoba, Torralbo ha señalado que, según las estimaciones que han realizado, la tasa "pueden afectar a unos 7.000 o 7.500 millones de euros de todo el sector", ya sea cárnico, lácteos, aceituna de mesa o aceite, entre otros.
Igualmente, el presidente de la DOP ha resaltado que "tampoco sabemos de qué forma influirá a las empresas andaluzas en el sentido de que tengan implantación en EEUU o no lo tengan". En su opinión, "si hay empresas que tienen delegación propia dentro de EEUU debe ser una empresa americana", motivo por el que "debe estar exenta de este tipo de arancel", aunque "todo es muy confuso", ha incidido.
En lo que respecta a la DOP Los Pedroches, Torralbo ha detallado que se exportan productos a Estados Unidos por valor de "entre dos y tres millones anuales", siendo entre "un nueve y un doce por ciento del nivel de exportación de la DO en su conjunto", ha apostillado.
LOS PEDROCHES
El presidente de la Denominación de Origen Protegida (DO) de Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, afirmó ayer, ante la imposición de aranceles por parte de Estados Unidos (EEUU) a productos importados de la Unión Europea (UE) y que afectará especialmente al sector agroalimentario, que la situación "ahora mismo" es de "confusión total", pues se desconoce si la aplicación de estas tasas "va a ser de una forma indiscriminada" o si cada uno de los productos "va a llevar un arancel individual".
En declaraciones a los periodistas en Córdoba antes de participar en la presentación de la XIX Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches 2019 de Villanueva de Córdoba, Torralbo ha señalado que, según las estimaciones que han realizado, la tasa "pueden afectar a unos 7.000 o 7.500 millones de euros de todo el sector", ya sea cárnico, lácteos, aceituna de mesa o aceite, entre otros.
Igualmente, el presidente de la DOP ha resaltado que "tampoco sabemos de qué forma influirá a las empresas andaluzas en el sentido de que tengan implantación en EEUU o no lo tengan". En su opinión, "si hay empresas que tienen delegación propia dentro de EEUU debe ser una empresa americana", motivo por el que "debe estar exenta de este tipo de arancel", aunque "todo es muy confuso", ha incidido.
En lo que respecta a la DOP Los Pedroches, Torralbo ha detallado que se exportan productos a Estados Unidos por valor de "entre dos y tres millones anuales", siendo entre "un nueve y un doce por ciento del nivel de exportación de la DO en su conjunto", ha apostillado.
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Antonio Jesús Torralbo, presidente de la DOP Los Pedroches. /S.R.
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Entrevista a Antonio Escribano, cortador de jamón de Villanueva de Córdoba
“Cada vez que voy a un concurso es como si empezara de nuevo”
EMILIO GÓMEZ
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
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Antonio Escribano, ganador del IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón ‘Trofeo Excmo. Ayto. de Los Santos de Maimona’. /SÁNCHEZ RUIZ
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Antonio Escribano, de Villanueva de Córdoba, se hizo el pasado fin de semana con el primer puesto del IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón ‘Trofeo Excelentísimo Ayuntamiento de Los Santos de Maimona’, que organiza el vigente campeón de la Liga Nacional de Cortadores de Jamón y subcampeón de España 2019 en el concurso de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), Antonio Sánchez, con la colaboración del Ayuntamiento. También logró Escribano el premio por el plato creativo. En su palmarés suma muchos premios y campeonatos nacionales. Está clasificado para el Campeonato de España de 2020 en el que tiene puestas muchas esperanzas. Un enamorado de su trabajo, una persona creativa y siempre con esa pieza a la que tanto admira: el jamón.
– ¿Cómo se lleva eso de ganar un concurso nacional de Jamón? Usted lleva unos cuantos.
– Cada vez que voy a un concurso es como empezar de nuevo, la misma emoción y sobre todo, las mismas ganas. Es una recompensa al esfuerzo que has realizado durante años, perfeccionando la técnica de competición, la cual se puede aplicar a los servicios de corte que realizamos en directo. El nivel de competición hoy día es muy elevado, no se puntúan las cosas que uno hace bien sino los pequeños detalles o defectos que marcan la diferencia. Para ello contamos con jurados cualificados que cada día lo tienen más difícil. Entre todos los premios que he conseguido a lo largo de los últimos doce años, cuento con más de veinte primeros premios y la participación en las últimas cuatro ediciones del Campeonato de España, organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón en la que mi mejor posición fue Subcampeón de España en el años 2016, por suerte también estoy clasificado para el Campeonato de España de 2020. He participado en la Final de la Asociación Nacional Liga de Cortadores de Jamón (la otra gran asociación nacional de mi gremio) del año 2019, consiguiendo también el Subcampeonato de esta Asociación.
– Me decía que sus inicios fue cuando le llevaba los cuchillos a su padre. ¿Cómo fue?
– Eran otros tiempos, aunque teníamos tiempo para jugar y hacer deporte, a menudo los fines de semana mi padre hacía bodas, bautizos, comuniones, congresos y otro tipo de eventos, y mi hermano o yo lo acompañábamos y le ayudábamos a llevar los aperos. Tenía un maletín de madera para cinco cuchillos, una chaira y su trapo, un soporte de granito de unos 15 kilos y por supuesto, los jamones. Mi padre fue uno de los pioneros en este sector, ya que por entonces solo había unos cuantos cortadores para toda España...ahora hay cientos y cientos. Así que aprendimos el oficio desde pequeños y sobre todo el trato al público.
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Antonio Escribano, ganador del IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón ‘Trofeo Excmo. Ayto. de Los Santos de Maimona’. /SÁNCHEZ RUIZ
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– Usted es una enamorado de su trabajo, ¿verdad?
– El trabajo ya sea en cualquier materia te tiene que gustar. Tiene que ser frustrante que se te dé bien algo que no te gusta. Aunque paso muchas horas y días cortando en casa, siempre digo que lo que más me gusta es cortar de cara al público, interactuar con el mientras realizas el corte. Resuelves dudas, le das vistosidad al jamón, te haces fotos con los comensales...hay eventos que hago todos los años y tenemos esa foto obligatoria... haces feliz a la gente. Supongo que será la magia del jamón.
– ¿Cuál es su meta?
– No tengo una definida. Para mí la competición es un hobby, una distracción y una consecuencia de mi trabajo. En ningún momento me propuse ganar un determinado número de concursos. Llevo muchos años viajando por toda la geografía española compitiendo con los mejores y no he dejado de aprender. En enero iré a la que será mi quinta Final del Campeonato de España avalado por la Asociación Nacional, probablemente si la gano, cuelgue los cuchillos. Es bastante difícil porque en esa final estarán los mejores cortadores pero venderemos caro el pellejo...aunque esto lo hago siempre por respeto a mis compañeros, a los jurados y a los organizadores.
– ¿Qué es para usted una jamón ibérico de bellota?
– Esta pregunta es difícil porque es muy profunda en cuanto a contenido. Se puede decir que es una sucesión de acontecimientos variables que en su mayoría no están en nuestra mano a lo largo del tiempo. Me explico. Desde que animal nace, ya empiezan a influir factores ambientales como la temperatura y la lluvia, que el animal sobreviva a una tasa de natalidad baja (al contrario de los cerdos de capa blanca cuya tasa de natalidad es mayor), que el animal no sufra de ninguna enfermedad grave que suponga taras a su bienestar, que su alimentación sea correcta en cada fase de su vida, que cuando sea sacrificado se haga correctamente para no dañar los músculos, que se haga un correcto salado del jamón, la posición de la pieza en el secadero y después en la bodega, que el jamón tenga ventilación y humedad correcta y por último que el jamón alcance su curación o maduración correspondiente... hacer un jamón parece fácil en teoría pero desde que nace el animal hasta que yo puedo cortar un jamón en un evento como el de este fin de semana, pueden pasar de cinco a siete años. De ahí la importancia que tiene para nosotros un jamón de bellota ibérico.
– ¿Quién es un cortador de jamón?
– Es un profesional que conoce la materia prima que está trabajando y engrandece el producto realizando un corte técnico en el que se le saca todo el jugo. Es la persona que le saca la esencia a la pieza y además puede transmitir sus conocimientos para aclarar las dudas que existan.
– El otro día ganó el premio al mejor plato creativo. ¿En qué se basa la creatividad de estos platos?
– En realizar un plato que sorprenda al público y por supuesto, al jurado. Creo que la palabra correcta sería espectacularidad. Suelen ser platos bien ejecutados y recargados en los que podemos usar cualquier parte del jamón. Solemos llevar preparativos de casa y es en una de las cosas que más se esfuerzan los cortadores. En este aspecto si tengo que reconocer que tengo a dos cortadores a nivel nacional que durante años no han dejado de sorprender allá por donde han ido, mis compañeros Tino Laynez de Rota y Pedro Mora de Chipiona.
– ¿Será alguna vez jurado? ¿Le sucede?
– Probablemente sí. Supongo que cuando termine mi carrera competitiva seguiré colaborando con el gremio del cortador porque será imposible desconectase.
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Antonio Escribano, ganador del IV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón ‘Trofeo Excmo. Ayto. de Los Santos de Maimona’. /SÁNCHEZ RUIZ
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Convocados los concursos nacional y comarcal de cortadores de jamón
ANTONIO MANUEL CABALLERO
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
La Feria del Jamón se acerca y tendrá lugar del 10 al 12 de octubre. El Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba ha publicados las bases y ha abierto el periodo de inscripción para el concurso de cortadores, que tendrá un año más carácter nacional y otro destinado a personas de la comarca
Respecto al nacional, el concurso está abierto a todos los cortadores profesionales del sector a nivel nacional/internacional. La preinscripción será gratuita, pero conllevará la aportación de una fianza de 30 euros, que será reembolsada posteriormente, salvo selección y no comparecencia. A los participantes seleccionados que tengan desplazamientos se les abonará la cantidad de 150 euros, en concepto de desplazamiento, dietas y alojamiento y se les abonará el importe de la fianza tras su participación en el concurso.
Los interesados podrán enviar su currículum junto con la inscripción y acompañada de documento bancario acreditativo del pago de la fianza, hasta el 27 de septiembre.
La responsabilidad de la selección definitiva será del Comité Organizador. Cada uno de los participantes dispondrá de un Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Los Pedroches, que elegirá de entre un grupo de piezas que tendrá a su disposición, sorteándose el orden de elección. Todas las piezas tendrán un peso similar. Los concursantes irán provistos de la indumentaria y los útiles para el corte del jamón (necesariamente cuchillos y tabla para realizar el corte). La organización proporcionará un mandil a cada participante, que deberá llevar puesto durante todo el concurso.
ASPECTOS QUE PUNTÚAN
El jurado puntuará sobre 10 cada uno de los aspectos siguientes: Limpieza del cortador y de la pieza, tanto de la corteza, moho, grasas rancias que presenta el jamón, así como del puesto de corte durante todo el proceso (10% Puntuación final). Estilo y presentación del cortador, es una puntuación subjetiva que valorará el jurado según las sensaciones que transmita el cortador (colocación, posicionamiento, manejo de útiles, manipulación del jamón…) (10% Puntuación final). Rectitud en el corte (10% Puntuación final).
También Corte de tres raciones de presentación del jamón de cada una de sus partes: maza, babilla y punta (15% Puntuación final). Para estas presentaciones los concursantes pueden traerse platos propios o coger los que se faciliten por parte de la organización. Para la realización de dichos platos de presentación solo se podrá utilizar jamón.
Grosor de las lonchas y presentación-emplatado general del jamón (15% Puntuación final). El grosor y tamaño de las lonchas es uno de los aspectos fundamentales para la degustación de este producto, por lo que será valorado con un 10% de la puntuación final. En la presentación y emplatado general del jamón se apreciará el resultado final de todo el trabajo realizado por el cortador en su conjunto.
Rapidez del trabajo (10% Puntuación final). La duración máxima será de 2 horas, y si en este tiempo no hubiera acabado totalmente el trabajo, quedaría descalificado. Dará comienzo cuando todos los jamones estén sobre la mesa y la organización del concurso lo comunique. Cantidad de platos obtenidos (10% Puntuación final). Rendimiento de la pieza (10% Puntuación final). Ración de 100 gramos (10% Puntuación final).
Los participantes confeccionarán un plato presentación creativo, a libre elección, donde pueden expresar libremente lo que quieren decir con nuestro manjar, para el cual podrán llevar los materiales necesarios, siempre y cuando la presentación no requiera preparación culinaria.
PREMIOS
El jurado estará compuesto por 5 miembros. Como máximo habrá 8 participantes y el Concurso tendrá lugar el 12 de octubre en el Pabellón Municipal de Villanueva de Córdoba.
En cuanto a los premios, el 1º consistirá en trofeo Jamón de Oro y premio en metálico de 750 euros. El 2º Jamón de Plata y premio en metálico de 350 euros y el 3º Jamón de Bronce y premio en metálico de 250 euros.
El premio Plato creativo de Los Pedroches tendrá una dotación de 150 euros en metálico y trofeo. El premio Mejor emplatado y presentación general del jamón es de 150 euros.
CONCURSO AL MEJOR CORTADOR COMARCAL
El concurso está abierto a todos los cortadores profesionales del sector empadronados en cualquiera de los municipios pertenecientes a la zona de producción y elaboración de la D.O.P. Los Pedroches. El plazo de inscripción está abierto hasta el 27 de septiembre.
El concurso se celebrará en la Plaza de España el viernes 11 de octubre de 2019, a las 20.30 horas, debiéndose personar los participantes una hora antes en el lugar indicado.
El número de participantes será de un máximo de 6. La selección de los participantes en el Concurso Comarcal de Cortadores se realizará el día 30 de septiembre de 2019, tras lo cual el comité organizador se pondrá en contacto telefónico con los participantes seleccionados.
En cuanto a los premios, el 1º recibirá el trofeo Jamón de Oro y premio en metálico de 450 euros, junto al derecho participación en el XX Concurso al Mejor Cortador de Jamón Nacional de Los Pedroches 2020. El 2º Jamón de Plata y premio en metálico de 250 euros y el 3º Jamón de Bronce y premio en metálico de 150 euros.
El premio Plato creativo de los Pedroches recibirá 150 euros en metálico y trofeo. El premio Mejor emplatado y presentación general del jamón obtendrá 150 euros en metálico y trofeo, mientras que el resto de participantes recibirán un diploma.
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
La Feria del Jamón se acerca y tendrá lugar del 10 al 12 de octubre. El Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba ha publicados las bases y ha abierto el periodo de inscripción para el concurso de cortadores, que tendrá un año más carácter nacional y otro destinado a personas de la comarca
Respecto al nacional, el concurso está abierto a todos los cortadores profesionales del sector a nivel nacional/internacional. La preinscripción será gratuita, pero conllevará la aportación de una fianza de 30 euros, que será reembolsada posteriormente, salvo selección y no comparecencia. A los participantes seleccionados que tengan desplazamientos se les abonará la cantidad de 150 euros, en concepto de desplazamiento, dietas y alojamiento y se les abonará el importe de la fianza tras su participación en el concurso.
Los interesados podrán enviar su currículum junto con la inscripción y acompañada de documento bancario acreditativo del pago de la fianza, hasta el 27 de septiembre.
La responsabilidad de la selección definitiva será del Comité Organizador. Cada uno de los participantes dispondrá de un Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Los Pedroches, que elegirá de entre un grupo de piezas que tendrá a su disposición, sorteándose el orden de elección. Todas las piezas tendrán un peso similar. Los concursantes irán provistos de la indumentaria y los útiles para el corte del jamón (necesariamente cuchillos y tabla para realizar el corte). La organización proporcionará un mandil a cada participante, que deberá llevar puesto durante todo el concurso.
ASPECTOS QUE PUNTÚAN
El jurado puntuará sobre 10 cada uno de los aspectos siguientes: Limpieza del cortador y de la pieza, tanto de la corteza, moho, grasas rancias que presenta el jamón, así como del puesto de corte durante todo el proceso (10% Puntuación final). Estilo y presentación del cortador, es una puntuación subjetiva que valorará el jurado según las sensaciones que transmita el cortador (colocación, posicionamiento, manejo de útiles, manipulación del jamón…) (10% Puntuación final). Rectitud en el corte (10% Puntuación final).
También Corte de tres raciones de presentación del jamón de cada una de sus partes: maza, babilla y punta (15% Puntuación final). Para estas presentaciones los concursantes pueden traerse platos propios o coger los que se faciliten por parte de la organización. Para la realización de dichos platos de presentación solo se podrá utilizar jamón.
Grosor de las lonchas y presentación-emplatado general del jamón (15% Puntuación final). El grosor y tamaño de las lonchas es uno de los aspectos fundamentales para la degustación de este producto, por lo que será valorado con un 10% de la puntuación final. En la presentación y emplatado general del jamón se apreciará el resultado final de todo el trabajo realizado por el cortador en su conjunto.
Rapidez del trabajo (10% Puntuación final). La duración máxima será de 2 horas, y si en este tiempo no hubiera acabado totalmente el trabajo, quedaría descalificado. Dará comienzo cuando todos los jamones estén sobre la mesa y la organización del concurso lo comunique. Cantidad de platos obtenidos (10% Puntuación final). Rendimiento de la pieza (10% Puntuación final). Ración de 100 gramos (10% Puntuación final).
Los participantes confeccionarán un plato presentación creativo, a libre elección, donde pueden expresar libremente lo que quieren decir con nuestro manjar, para el cual podrán llevar los materiales necesarios, siempre y cuando la presentación no requiera preparación culinaria.
PREMIOS
El jurado estará compuesto por 5 miembros. Como máximo habrá 8 participantes y el Concurso tendrá lugar el 12 de octubre en el Pabellón Municipal de Villanueva de Córdoba.
En cuanto a los premios, el 1º consistirá en trofeo Jamón de Oro y premio en metálico de 750 euros. El 2º Jamón de Plata y premio en metálico de 350 euros y el 3º Jamón de Bronce y premio en metálico de 250 euros.
El premio Plato creativo de Los Pedroches tendrá una dotación de 150 euros en metálico y trofeo. El premio Mejor emplatado y presentación general del jamón es de 150 euros.
CONCURSO AL MEJOR CORTADOR COMARCAL
El concurso está abierto a todos los cortadores profesionales del sector empadronados en cualquiera de los municipios pertenecientes a la zona de producción y elaboración de la D.O.P. Los Pedroches. El plazo de inscripción está abierto hasta el 27 de septiembre.
El concurso se celebrará en la Plaza de España el viernes 11 de octubre de 2019, a las 20.30 horas, debiéndose personar los participantes una hora antes en el lugar indicado.
El número de participantes será de un máximo de 6. La selección de los participantes en el Concurso Comarcal de Cortadores se realizará el día 30 de septiembre de 2019, tras lo cual el comité organizador se pondrá en contacto telefónico con los participantes seleccionados.
En cuanto a los premios, el 1º recibirá el trofeo Jamón de Oro y premio en metálico de 450 euros, junto al derecho participación en el XX Concurso al Mejor Cortador de Jamón Nacional de Los Pedroches 2020. El 2º Jamón de Plata y premio en metálico de 250 euros y el 3º Jamón de Bronce y premio en metálico de 150 euros.
El premio Plato creativo de los Pedroches recibirá 150 euros en metálico y trofeo. El premio Mejor emplatado y presentación general del jamón obtendrá 150 euros en metálico y trofeo, mientras que el resto de participantes recibirán un diploma.
El jarote Antonio Escribano gana el concurso de cortadores de Serón
ANTONIO MANUEL CABALLERO
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
El cortador de Villanueva de Córdoba, Antonio Escribano, ganó el pasado fin de semana el XI Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Serón, en Almería.
Este primer premio le permite el pase a la final del Campeonato de España del próximo año 2020. Escribano señaló que “mi pase a la que será mi quinta final del Campeonato de España se la quiero dedicar a nuestro compañero Miguel Atienzar que nos ha dejado este fin de semana, un abrazo y descansa en paz”.
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
El cortador de Villanueva de Córdoba, Antonio Escribano, ganó el pasado fin de semana el XI Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Serón, en Almería.
Este primer premio le permite el pase a la final del Campeonato de España del próximo año 2020. Escribano señaló que “mi pase a la que será mi quinta final del Campeonato de España se la quiero dedicar a nuestro compañero Miguel Atienzar que nos ha dejado este fin de semana, un abrazo y descansa en paz”.
Las DO reivindican su papel como protagonistas de la calidad agroalimentaria
ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES
Los Presidentes, Directores y Secretarios Generales de 21 consejos reguladores, representantes a su vez de 28 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de nuestra comunidad autónoma, entre ellas de la DOP de jamones y paletas de Los Pedroches han celebrado su Asamblea General en Estepa. A la cita acudieron el presidente y el secretario general de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo y Juan Luis Ortiz, respectivamente. Las DOP representan sin duda a lo mejor de la calidad agroalimentaria andaluza y reivindican a la Junta una mejora en la interlocución con la Administración, una mayor agilidad en la concesión de ayudas para la promoción, la intensificación de la lucha contra el fraude asociado al origen y una mayor presencia de los productos con DOP e IGP en las actividades de la Junta de Andalucía.
Los Presidentes, Directores y Secretarios Generales de 21 consejos reguladores, representantes a su vez de 28 denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de nuestra comunidad autónoma, entre ellas de la DOP de jamones y paletas de Los Pedroches han celebrado su Asamblea General en Estepa. A la cita acudieron el presidente y el secretario general de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo y Juan Luis Ortiz, respectivamente. Las DOP representan sin duda a lo mejor de la calidad agroalimentaria andaluza y reivindican a la Junta una mejora en la interlocución con la Administración, una mayor agilidad en la concesión de ayudas para la promoción, la intensificación de la lucha contra el fraude asociado al origen y una mayor presencia de los productos con DOP e IGP en las actividades de la Junta de Andalucía.
Investigan a una empresa por venta fraudulenta de jamones que simulaban ser de Jabugo
REDACCIÓN
POZOBLANCO
La Guardia Civil, con la colaboración de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo, dentro del Procedimiento Operativo de Colaboración entre la Guardia Civil y Origen España (Asociación Española de Denominaciones de Origen), ha procedido a la investigación de una empresa ubicada en la zona norte de la provincia de Córdoba por la comercialización de jamones que supuestamente simulaban estar amparados por esta marca de calidad diferenciada reconocida por la Unión Europea.
Según ha indicado la Benemérita en una nota, el supuesto fue detectado por efectivos de la Comandancia de la Guardia Civil de Córdoba durante una inspección efectuada en la citada empresa, donde se detectaron vitolas haciendo referencia a Jabugo en unos jamones que “poco tenían que ver con esta zona onubense y que tampoco estaban amparados por dicha Denominación de Origen”.
Así, la investigación venía motivada por la identificación previa de una persona de la localidad de Pozoblanco que estaba ofertando jamones a terceras personas, regentes de establecimientos de hostelería y restauración de esta localidad, careciendo de documentación acreditativa de su legal tenencia y procedencia.
Dicho hallazgo fue comunicado al personal responsable de dicha Denominación de Origen Protegida, quienes presentaron la pertinente denuncia ante la Unidad Orgánica de Policía Judicial de la Guardia Civil de Córdoba.
Según el Reglamento de la Unión Europea que regula la calidad de los productos agrícolas y alimenticios, no puede hacerse referencia a estos términos geográficos sin estar amparados en la correspondiente Denominación de Origen Protegida.
Por ello, la Guardia Civil intervino a la empresa diferente documentación relativa al delito investigado y a la facturación de estas piezas. Dicha documentación será analizada y puesta a disposición judicial, junto al investigado, para valorar la entidad del fraude.
La Guardia Civil y la asociación Origen España firmaron en 2016 el mencionado procedimiento de colaboración con el fin de agilizar y mejorar la comunicación entre ambas y así lograr una mayor eficiencia en la investigación de actividades ilícitas relativas a la producción y tráfico de alimentos.
De este modo, se protege tanto la salud pública y la seguridad medioambiental como la actividad económica y los derechos de los consumidores. Este caso es una muestra más de los buenos resultados que se están consiguiendo con este procedimiento de colaboración.
La Comandancia de la Guardia Civil de Córdoba ha destacado la importancia de este tipo de investigaciones, teniendo en cuenta que la provincia de Córdoba cuenta con seis denominaciones de origen protegidas, auténtico motor social, económico y de desarrollo de las comarcas y productos amparados por su protección.
POZOBLANCO
La Guardia Civil, con la colaboración de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo, dentro del Procedimiento Operativo de Colaboración entre la Guardia Civil y Origen España (Asociación Española de Denominaciones de Origen), ha procedido a la investigación de una empresa ubicada en la zona norte de la provincia de Córdoba por la comercialización de jamones que supuestamente simulaban estar amparados por esta marca de calidad diferenciada reconocida por la Unión Europea.
Según ha indicado la Benemérita en una nota, el supuesto fue detectado por efectivos de la Comandancia de la Guardia Civil de Córdoba durante una inspección efectuada en la citada empresa, donde se detectaron vitolas haciendo referencia a Jabugo en unos jamones que “poco tenían que ver con esta zona onubense y que tampoco estaban amparados por dicha Denominación de Origen”.
Así, la investigación venía motivada por la identificación previa de una persona de la localidad de Pozoblanco que estaba ofertando jamones a terceras personas, regentes de establecimientos de hostelería y restauración de esta localidad, careciendo de documentación acreditativa de su legal tenencia y procedencia.
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La Guardia Civil ha trasladado a la autoridad judicial las diligencias.
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Dicho hallazgo fue comunicado al personal responsable de dicha Denominación de Origen Protegida, quienes presentaron la pertinente denuncia ante la Unidad Orgánica de Policía Judicial de la Guardia Civil de Córdoba.
Según el Reglamento de la Unión Europea que regula la calidad de los productos agrícolas y alimenticios, no puede hacerse referencia a estos términos geográficos sin estar amparados en la correspondiente Denominación de Origen Protegida.
Por ello, la Guardia Civil intervino a la empresa diferente documentación relativa al delito investigado y a la facturación de estas piezas. Dicha documentación será analizada y puesta a disposición judicial, junto al investigado, para valorar la entidad del fraude.
La Guardia Civil y la asociación Origen España firmaron en 2016 el mencionado procedimiento de colaboración con el fin de agilizar y mejorar la comunicación entre ambas y así lograr una mayor eficiencia en la investigación de actividades ilícitas relativas a la producción y tráfico de alimentos.
De este modo, se protege tanto la salud pública y la seguridad medioambiental como la actividad económica y los derechos de los consumidores. Este caso es una muestra más de los buenos resultados que se están consiguiendo con este procedimiento de colaboración.
La Comandancia de la Guardia Civil de Córdoba ha destacado la importancia de este tipo de investigaciones, teniendo en cuenta que la provincia de Córdoba cuenta con seis denominaciones de origen protegidas, auténtico motor social, económico y de desarrollo de las comarcas y productos amparados por su protección.
Un estudio de la UCO apuesta por cortar el jamón a mano
ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES
Investigadores de la Universidad de Córdoba han demostrado que el corte manual del jamón ibérico permite conservar todas las características de su designación de calidad, mientras que la utilización de una máquina cortadora modifica la naturaleza del jamón por la fricción, impidiendo determinar la calidad de la pieza.
Según ha informado la Fundación Descubre, los investigadores de la UCO han comprobado, con datos científicos, que la loncha obtenida a máquina modifica las peculiaridades de la denominación de la pieza y, por contra, los investigadores han evidenciado que el corte manual a cuchillo del jamón ibérico conserva todas las características que definen su calidad. Este estudio se ha realizado tomando resultados obtenidos a partir del análisis de imagen digital de jamón ibérico comparando la modificación de la infiltración grasa, según sea el corte mecánico o manual.
En el artículo, publicado en la revista Meat Science, la investigadora de la UCO y coautora del artículo, Salud Serrano, señala que "los resultados obtenidos muestran que solo cuando se aplica el corte manual con cuchillo el tejido conectivo graso presenta una naturaleza multifractal, es decir, con distintas dimensiones superpuestas, concreta y distinta, lo que confirma las diferencias entre las designaciones, según su genética y alimentación".
Tras el corte, los expertos observaron que la infiltración de tejido adiposo se produce con un patrón determinado a través de la aplicación del análisis multifractal de imágenes de alta calidad. Con esta técnica se evidencian las estructuras a escala de píxeles mostrando en negro las fibras de magro y en blanco las de grasa y, de este modo, cada genética y tipo de alimentación presenta unas características concretas, por lo que también valida el método para describir la calidad del jamón ibérico.
Los investigadores proponen esta técnica como una herramienta complementaria a las existentes para caracterizar el jamón ibérico, ya que usa métodos no destructivos basados en esta combinación de análisis de imagen y técnicas predictivas. Por tanto, teniendo en cuenta los distintos patrones obtenidos de la distribución del tejido conectivo graso, se puede mejorar la predicción de la calidad del producto.
El trabajo ha incluido las características multifractales de las diferentes denominaciones comerciales de esta variedad de jamón: 100 por 100 ibérico, bellota, cebo de campo y cebo. El estudio ha sido financiado a través del Plan de Investigación de la Junta, con la colaboración de Covap en el suministro de las muestras.
LOS PEDROCHES
Investigadores de la Universidad de Córdoba han demostrado que el corte manual del jamón ibérico permite conservar todas las características de su designación de calidad, mientras que la utilización de una máquina cortadora modifica la naturaleza del jamón por la fricción, impidiendo determinar la calidad de la pieza.
Según ha informado la Fundación Descubre, los investigadores de la UCO han comprobado, con datos científicos, que la loncha obtenida a máquina modifica las peculiaridades de la denominación de la pieza y, por contra, los investigadores han evidenciado que el corte manual a cuchillo del jamón ibérico conserva todas las características que definen su calidad. Este estudio se ha realizado tomando resultados obtenidos a partir del análisis de imagen digital de jamón ibérico comparando la modificación de la infiltración grasa, según sea el corte mecánico o manual.
En el artículo, publicado en la revista Meat Science, la investigadora de la UCO y coautora del artículo, Salud Serrano, señala que "los resultados obtenidos muestran que solo cuando se aplica el corte manual con cuchillo el tejido conectivo graso presenta una naturaleza multifractal, es decir, con distintas dimensiones superpuestas, concreta y distinta, lo que confirma las diferencias entre las designaciones, según su genética y alimentación".
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Cortando a mano en la presentación de la pasada Feria del Jamón.
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Tras el corte, los expertos observaron que la infiltración de tejido adiposo se produce con un patrón determinado a través de la aplicación del análisis multifractal de imágenes de alta calidad. Con esta técnica se evidencian las estructuras a escala de píxeles mostrando en negro las fibras de magro y en blanco las de grasa y, de este modo, cada genética y tipo de alimentación presenta unas características concretas, por lo que también valida el método para describir la calidad del jamón ibérico.
Los investigadores proponen esta técnica como una herramienta complementaria a las existentes para caracterizar el jamón ibérico, ya que usa métodos no destructivos basados en esta combinación de análisis de imagen y técnicas predictivas. Por tanto, teniendo en cuenta los distintos patrones obtenidos de la distribución del tejido conectivo graso, se puede mejorar la predicción de la calidad del producto.
El trabajo ha incluido las características multifractales de las diferentes denominaciones comerciales de esta variedad de jamón: 100 por 100 ibérico, bellota, cebo de campo y cebo. El estudio ha sido financiado a través del Plan de Investigación de la Junta, con la colaboración de Covap en el suministro de las muestras.
La Denominación supera este año su récord de jamones certificados
ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES
El 2018 va a ser un año de récord para la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Los Pedroches, ya que nunca antes había certificado tantas piezas. A fecha de 30 de noviembre han sido certificados por el consejo regulador 23.123 jamones de bellota 100% ibéricos, correspondientes a las añadas del 2014, 2015 y 2016. Además, cuentan con el aval del marco de calidad 20.167 paletas de bellota, de las añadas del 2015, 2016 y 2017.
El secretario general del consejo regulador de la DOP Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, ha mostrado su satisfacción por estas cifras “que confirman una tendencia creciente porque tenemos más reconocimiento por parte de los consumidores que nunca, que muestran su confianza en el producto”.
UN 22% MÁS DE CERDOS MARCADOS EN MONTANERA
Además, las expectativas son “muy buenas” con la actual campaña de montanera, ya que la DOP ha marcado, antes de entrar en dehesa, 21.491 animales, frente a los 17.531 del año anterior, lo que supone un incremento del 22 por ciento.
Juan Luis Ortiz subraya que la marca de la DOP es cada vez más fuerte en el mercado y eso hace que el sector ganadero produzca cada vez más, aunque siempre partiendo de que la producción es limitada, por la superficie de la dehesa. A su juicio, “cada vez vamos a más, gracias al esfuerzo de los operadores, ganaderos y elaboradores de nuestro territorio, que tienen clara la apuesta por la calidad”.
De esos 21.491 cerdos marcados este año para alimentarse en la dehesa, el 99 por ciento son cien por cien de raza ibérica. En la Denominación de Origen trabajan “para que Los Pedroches se ligue a esa excelencia y a ese jamón de la gama más alta, y por eso se nos conoce y por eso se nos busca”, señala Ortiz, que recuerda que los ganaderos y los industriales obtienen más rendimiento por la raza más pura y por la alimentación de bellota.
El secretario general explica que la labor actual de los técnicos de la DOP consiste en visitar las fincas, sin aviso a los ganaderos, para verificar que la alimentación de los cerdos ibéricos consiste únicamente en la bellota y la hierba. Hay un número mínimo de visitas.
Previamente, los cochinos fueron identificados, uno a uno, con un crotal metálico que es propio de la Denominación. Los distintos lotes llegarán al matadero y ahí habrá una nueva identificación, con un precinto, antes de que la canal se despiece. El siguiente proceso es la curación con sal para pasar luego a secaderos naturales en las bodegas. En todo momento siguen los controles.
Juan Luis Ortiz destaca que la trazabilidad se mantiene totalmente, “de tal manera que cojo un jamón, veo su número y me voy a su lote de producción”. Así se puede ofrecer al consumidor la garantía del producto que compra. Incluso la DOP está estudiando ofrecer más información como la finca o la ganadería. ν
LOS PEDROCHES
El 2018 va a ser un año de récord para la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Los Pedroches, ya que nunca antes había certificado tantas piezas. A fecha de 30 de noviembre han sido certificados por el consejo regulador 23.123 jamones de bellota 100% ibéricos, correspondientes a las añadas del 2014, 2015 y 2016. Además, cuentan con el aval del marco de calidad 20.167 paletas de bellota, de las añadas del 2015, 2016 y 2017.
El secretario general del consejo regulador de la DOP Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, ha mostrado su satisfacción por estas cifras “que confirman una tendencia creciente porque tenemos más reconocimiento por parte de los consumidores que nunca, que muestran su confianza en el producto”.
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Cortando jamones amparados por la DOP Los Pedroches. /ARCHIVO
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UN 22% MÁS DE CERDOS MARCADOS EN MONTANERA
Además, las expectativas son “muy buenas” con la actual campaña de montanera, ya que la DOP ha marcado, antes de entrar en dehesa, 21.491 animales, frente a los 17.531 del año anterior, lo que supone un incremento del 22 por ciento.
Juan Luis Ortiz subraya que la marca de la DOP es cada vez más fuerte en el mercado y eso hace que el sector ganadero produzca cada vez más, aunque siempre partiendo de que la producción es limitada, por la superficie de la dehesa. A su juicio, “cada vez vamos a más, gracias al esfuerzo de los operadores, ganaderos y elaboradores de nuestro territorio, que tienen clara la apuesta por la calidad”.
De esos 21.491 cerdos marcados este año para alimentarse en la dehesa, el 99 por ciento son cien por cien de raza ibérica. En la Denominación de Origen trabajan “para que Los Pedroches se ligue a esa excelencia y a ese jamón de la gama más alta, y por eso se nos conoce y por eso se nos busca”, señala Ortiz, que recuerda que los ganaderos y los industriales obtienen más rendimiento por la raza más pura y por la alimentación de bellota.
El secretario general explica que la labor actual de los técnicos de la DOP consiste en visitar las fincas, sin aviso a los ganaderos, para verificar que la alimentación de los cerdos ibéricos consiste únicamente en la bellota y la hierba. Hay un número mínimo de visitas.
Previamente, los cochinos fueron identificados, uno a uno, con un crotal metálico que es propio de la Denominación. Los distintos lotes llegarán al matadero y ahí habrá una nueva identificación, con un precinto, antes de que la canal se despiece. El siguiente proceso es la curación con sal para pasar luego a secaderos naturales en las bodegas. En todo momento siguen los controles.
Juan Luis Ortiz destaca que la trazabilidad se mantiene totalmente, “de tal manera que cojo un jamón, veo su número y me voy a su lote de producción”. Así se puede ofrecer al consumidor la garantía del producto que compra. Incluso la DOP está estudiando ofrecer más información como la finca o la ganadería. ν
Asaja informa del etiquetado del jamón ibérico para evitar confusiones en la campaña navideña
ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES
El presidente de Asaja Córdoba, Ignacio Fernández de Mesa, ha destacado la importancia de dar a conocer e informar sobre el etiquetado y precintos del jamón ibérico para “evitar engaños y confusiones” ante la campaña navideña con el fin de que el usuario final sepa qué tipo de jamón está consumiendo, el nivel de pureza del cerdo, su alimentación y sistema de cría.
Para ello, es muy importante fijarse en el color del precinto y, sobre todo, si este precinto está homologado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) o una denominación de origen, por lo que no vale cualquier precinto.
De este modo, el precinto negro indica un jamón 100% raza Ibérica de bellota y para que reciba esta denominación, debe provenir de padres 100% ibéricos tanto madre como padre. Además, debe haber sido criado en montanera, es decir en libertad, en el campo, alimentado únicamente con los recursos naturales de la dehesa (pasto, raíces, tubérculos y bellotas). Es la variedad de más alta calidad y recibe la etiqueta de color negra puesto que estos jamones se conocen como “pata negra”.
Por su parte, el precinto rojo se refiere al jamón 50% o 75% raza ibérica de bellota. En este caso, el cerdo desciende de madre 100% ibérico y padre con un porcentaje de cruce variable. Son animales criados en la dehesa en las mismas condiciones de alimentación que los de etiqueta negra, pero su sangre recibe aportaciones de otras razas como el Duroc. También son producciones de alta calidad.
De otro lado, el precinto verde es para el jamón ibérico de cebo de campo. En este caso, el cerdo desciende de madre 100% ibérico y padre ibérico 100% o con un padre duroc. Se debe haber criado en el campo la mayor parte del año con apoyo de piensos en época de engorde. Hay que fijarse que en la etiqueta indique obligatoriamente el porcentaje de pureza, que debe estar entre el 75 y 50 por ciento.
Finalmente, el precinto blanco va destinado al jamón ibérico de cebo. Estos deben proceder de madre 100% ibérico y un padre con porcentaje variable de cruce con ibérico. En este caso, el cerdo ha sido criado y alimentado en explotaciones intensivas, en granjas, sin haber pastado en campo. Toda su alimentación se ha basado en piensos. También es obligatorio indicar el grado de pureza (entre 75-50%).
Además de ello, Asaja Córdoba recomienda a los consumidores que compren productos ibéricos de las cooperativas y empresas cordobesas de Los Pedroches, donde destacan los jamones y paletas de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches ν
LOS PEDROCHES
El presidente de Asaja Córdoba, Ignacio Fernández de Mesa, ha destacado la importancia de dar a conocer e informar sobre el etiquetado y precintos del jamón ibérico para “evitar engaños y confusiones” ante la campaña navideña con el fin de que el usuario final sepa qué tipo de jamón está consumiendo, el nivel de pureza del cerdo, su alimentación y sistema de cría.
Para ello, es muy importante fijarse en el color del precinto y, sobre todo, si este precinto está homologado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) o una denominación de origen, por lo que no vale cualquier precinto.
De este modo, el precinto negro indica un jamón 100% raza Ibérica de bellota y para que reciba esta denominación, debe provenir de padres 100% ibéricos tanto madre como padre. Además, debe haber sido criado en montanera, es decir en libertad, en el campo, alimentado únicamente con los recursos naturales de la dehesa (pasto, raíces, tubérculos y bellotas). Es la variedad de más alta calidad y recibe la etiqueta de color negra puesto que estos jamones se conocen como “pata negra”.
Por su parte, el precinto rojo se refiere al jamón 50% o 75% raza ibérica de bellota. En este caso, el cerdo desciende de madre 100% ibérico y padre con un porcentaje de cruce variable. Son animales criados en la dehesa en las mismas condiciones de alimentación que los de etiqueta negra, pero su sangre recibe aportaciones de otras razas como el Duroc. También son producciones de alta calidad.
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La DOP de Los Pedroches es una garantía para el consumidor.
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De otro lado, el precinto verde es para el jamón ibérico de cebo de campo. En este caso, el cerdo desciende de madre 100% ibérico y padre ibérico 100% o con un padre duroc. Se debe haber criado en el campo la mayor parte del año con apoyo de piensos en época de engorde. Hay que fijarse que en la etiqueta indique obligatoriamente el porcentaje de pureza, que debe estar entre el 75 y 50 por ciento.
Finalmente, el precinto blanco va destinado al jamón ibérico de cebo. Estos deben proceder de madre 100% ibérico y un padre con porcentaje variable de cruce con ibérico. En este caso, el cerdo ha sido criado y alimentado en explotaciones intensivas, en granjas, sin haber pastado en campo. Toda su alimentación se ha basado en piensos. También es obligatorio indicar el grado de pureza (entre 75-50%).
Además de ello, Asaja Córdoba recomienda a los consumidores que compren productos ibéricos de las cooperativas y empresas cordobesas de Los Pedroches, donde destacan los jamones y paletas de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches ν
La Feria del Jamón supera su récord de visitas por el puente y el buen tiempo
ANTONIO MANUEL CABALLERO
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
La décimo octava Feria del Jamón de Villanueva de Córdoba, que finalizó el sábado 13 de octubre después de tres días de celebración, ha superado su récord de visitas, según explicó la alcaldesa, Dolores Sánchez, que destacó que "el puente festivo y el buen tiempo han contribuido a que se hayan rebasado todas las expectativas".
Dolores Sánchez calificó de "impresionante" la cantidad de visitantes recibidos, especialmente el viernes y el sábado, recordando que los alojamientos de Villanueva, Cardeña y Pozoblanco estaban llenos, además de los quince autobuses que acudieron con grupos organizados y las personas que aprovecharon el 35% de descuento de Renfe en los billetes para acudir a la feria.
Además se celebró el concurso nacional de cortadores, que contó con ocho participantes y en el que Javier Lavado obtuvo el primer premio, y también el del plato más creativo y mejor emplatado. El ganador trabaja en Montánchez (Cáceres) en una tienda de ibéricos "y allí con todo el trabajo que tengo practico mucho el corte". El segundo premio fue para Oscar Hernández y el tercero, para Juan Carlos Garrido. Igualmente, se entregaron los premios del concurso comarcal de cortadores en el que se impuso Alejandro González, distribuidor de este Semanario La Comarca, al que felicitamos, quedando en segundo lugar Juan Martín. El tercero fue Juan Francisco Calero.
En el apartado institucional, acudieron ayer, entre otros, la delegada del Gobierno andaluz, Esther Ruiz; la vicepresidenta de la Diputación, Ana María Carrillo, o el presidente de la Mancomunidad de Los Pedroches, Juan Díaz. También visitó la feria el candidato de Ciudadanos a la presidencia de la Junta de Andalucía, Juan Marín.
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
La décimo octava Feria del Jamón de Villanueva de Córdoba, que finalizó el sábado 13 de octubre después de tres días de celebración, ha superado su récord de visitas, según explicó la alcaldesa, Dolores Sánchez, que destacó que "el puente festivo y el buen tiempo han contribuido a que se hayan rebasado todas las expectativas".
Dolores Sánchez calificó de "impresionante" la cantidad de visitantes recibidos, especialmente el viernes y el sábado, recordando que los alojamientos de Villanueva, Cardeña y Pozoblanco estaban llenos, además de los quince autobuses que acudieron con grupos organizados y las personas que aprovecharon el 35% de descuento de Renfe en los billetes para acudir a la feria.
Además se celebró el concurso nacional de cortadores, que contó con ocho participantes y en el que Javier Lavado obtuvo el primer premio, y también el del plato más creativo y mejor emplatado. El ganador trabaja en Montánchez (Cáceres) en una tienda de ibéricos "y allí con todo el trabajo que tengo practico mucho el corte". El segundo premio fue para Oscar Hernández y el tercero, para Juan Carlos Garrido. Igualmente, se entregaron los premios del concurso comarcal de cortadores en el que se impuso Alejandro González, distribuidor de este Semanario La Comarca, al que felicitamos, quedando en segundo lugar Juan Martín. El tercero fue Juan Francisco Calero.
En el apartado institucional, acudieron ayer, entre otros, la delegada del Gobierno andaluz, Esther Ruiz; la vicepresidenta de la Diputación, Ana María Carrillo, o el presidente de la Mancomunidad de Los Pedroches, Juan Díaz. También visitó la feria el candidato de Ciudadanos a la presidencia de la Junta de Andalucía, Juan Marín.
FOTOS: SÁNCHEZ RUIZ
Señorío de Los Pedroches se alza con el premio al mejor jamón del 2018
ANTONIO MANUEL CABALLERO
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
La Feria del Jamón comenzó el jueves en Villanueva de Córdoba con la elección del mejor jamón ibérico de bellota amparado por la Denominación de Origen Los Pedroches en este año 2018. El primer premio del concurso, que alcanzaba su décimo octava edición, fue para la empresa Señorío de Los Pedroches, con sede en Villanueva de Córdoba, al recibir su jamón, de algo más de 7,8 kilos, un total de 7,45 puntos.
El veredicto del jurado, que valoró las piezas que aparecían sólo numeradas y sin indicación de las empresas, fue anunciado por la alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, y el presidente del consejo regulador de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, después de dos horas de valoración de los nueve jamones presentados.
El gerente y propietario de Señorío de Los Pedroches, Alfonso Martín, explicó que el jamón ganador procede de un cerdo criado en su propia ganadería, concretamente en la finca El Rongil, del término municipal de Villanueva de Córdoba. Además, señaló que este galardón "supone el fruto del trabajo hecho con mucha paciencia" y recordó que es la segunda ocasión que obtiene el primer premio.
Alfonso Martín indicó que lleva "20 años como jamonero y toda la vida como ganadero". Sin ocultar su emoción tras ser premiado, resaltó que han acometido una reforma en sus instalaciones industriales "para llegar a todos los mercados que sea posible". La producción anual de la empresa alcanza los 2.000 cerdos de bellota, la mayoría de la denominación, así como cebo de campo también amparados por el consejo regulador.
El segundo premio del concurso, con 7,36, fue para el jamón presentado por Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto, con sede en Espiel, mientras que el tercer premio fue para Jamón Jarote, de Villanueva de Córdoba, cuyo jamón recibió 6,61 puntos. Otras empresas participantes fueron Agroibérica, Belloterra, Covap, Ibesa, Encinares del Sur y Jamones La Encina. Actuaron como miembros del jurado los expertos María Asensio, Noelia Martín, José Ángel Muñoz, Adriano Domínguez e Isabel La Fuente.
El concurso contó con varias novedades, ya que se cambió su celebración de la tarde a la mañana y, además, se desarrolló en el edificio del Centro de Iniciativas Empresariales en lugar del teatro municipal, como había venido ocurriendo en las últimas ediciones. Además, el jamón ganador fue degustado en un maridaje con vinos de la Denominación Montilla Moriles por parte de Miguel Villa, responsable de comunicación de este sello de calidad.
VILLANUEVA DE CÓRDOBA
La Feria del Jamón comenzó el jueves en Villanueva de Córdoba con la elección del mejor jamón ibérico de bellota amparado por la Denominación de Origen Los Pedroches en este año 2018. El primer premio del concurso, que alcanzaba su décimo octava edición, fue para la empresa Señorío de Los Pedroches, con sede en Villanueva de Córdoba, al recibir su jamón, de algo más de 7,8 kilos, un total de 7,45 puntos.
El veredicto del jurado, que valoró las piezas que aparecían sólo numeradas y sin indicación de las empresas, fue anunciado por la alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, y el presidente del consejo regulador de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, después de dos horas de valoración de los nueve jamones presentados.
El gerente y propietario de Señorío de Los Pedroches, Alfonso Martín, explicó que el jamón ganador procede de un cerdo criado en su propia ganadería, concretamente en la finca El Rongil, del término municipal de Villanueva de Córdoba. Además, señaló que este galardón "supone el fruto del trabajo hecho con mucha paciencia" y recordó que es la segunda ocasión que obtiene el primer premio.
Alfonso Martín indicó que lleva "20 años como jamonero y toda la vida como ganadero". Sin ocultar su emoción tras ser premiado, resaltó que han acometido una reforma en sus instalaciones industriales "para llegar a todos los mercados que sea posible". La producción anual de la empresa alcanza los 2.000 cerdos de bellota, la mayoría de la denominación, así como cebo de campo también amparados por el consejo regulador.
El segundo premio del concurso, con 7,36, fue para el jamón presentado por Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto, con sede en Espiel, mientras que el tercer premio fue para Jamón Jarote, de Villanueva de Córdoba, cuyo jamón recibió 6,61 puntos. Otras empresas participantes fueron Agroibérica, Belloterra, Covap, Ibesa, Encinares del Sur y Jamones La Encina. Actuaron como miembros del jurado los expertos María Asensio, Noelia Martín, José Ángel Muñoz, Adriano Domínguez e Isabel La Fuente.
El concurso contó con varias novedades, ya que se cambió su celebración de la tarde a la mañana y, además, se desarrolló en el edificio del Centro de Iniciativas Empresariales en lugar del teatro municipal, como había venido ocurriendo en las últimas ediciones. Además, el jamón ganador fue degustado en un maridaje con vinos de la Denominación Montilla Moriles por parte de Miguel Villa, responsable de comunicación de este sello de calidad.
FOTOS: SÁNCHEZ RUIZ
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