Parque San Martín
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La Muestra Gastronómica 2017 conjuga innovación con tradición en la cocina de la dehesa y el ibérico
ANTONIO MANUEL CABALLERO
AÑORA
La muestra gastronómica noriega 2017 cuenta este año con distintas propuestas de innovación en la cocina popular de la comarca de Los Pedroches derivada de la dehesa. Este encuentro, que tendrá lugar hoy sábado en el Parque San Martín a partir de las 12:00, contará con un show cooking de productos de la dehesa a cargo del chef Juan José Ruiz, propietario de La salmoreteca y uno de los estudiosos más destacados de la gastronomía andaluza. Además, este año se ha organizado un taller para niños titulado ‘Reinventando los dulces tradicionales’, que corre a cargo de la firma La Alacena de Eva y que pretende, según ha expresado el alcalde de Añora, Bartolomé Madrid, innovar en la tradición y garantizar su futuro a través de los más pequeños.
Madrid ha señalado que esta muestra gastronómica es la primera que se incluye en la programación de actividades del Centro de Interpretación de la Dehesa y el Ibérico (Adehesa), cuyos objetivo principal es potenciar y promocionar todas las producciones de la dehesa a través de la gastronomía y la alta cocina. “Adehesa pretende incorporar nuevos elementos a la promoción de nuestro territorio y de toda su amplia gama de producciones de calidad, y creemos que la vinculación con la cocina popular es un binomio de éxito garantizado”, ha expresado el alcalde.
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El parque San Martín será la sede de este encuentro gastronómico.
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Por su parte, el chef Juanjo Ruiz ha expresado que “es un gran orgullo llevar mi cocina a la raíz, al origen, a un territorio privilegiado de dehesa y a un paisaje ideal para la promoción de la gastronomía. Juanjo Ruiz elaborará en formato show cooking dos tapas frías: una de mogote y panceta ibérica macerada al momento, con tierra de ibérico y sus contrastes afines, y una torrija de ibérico con verduritas osmotizadas.
DEGUSTACIÓN Y CONCURSO
Las dos tapas del show cooking podrán ser degustadas por los asistentes, así como distintos platos más. Aparte, tendrá lugar el concurso de platos tradicionales, en el que competirán creaciones de los vecinos de Añora y de las localidades de Los Pedroches.
Un grupo de 250 mayores de distintas localidades de Los Pedroches participa en un encuentro
ANTONIO MANUEL CABALLERO
AÑORA
Dentro del programa de Participación Social del Mayor, el Instituto Provincial de Bienestar Social de la Diputación de Córdoba organizó el miércoles un encuentro con mayores de Alcaracejos, Añora, Dos Torres, El Guijo, Pedroche, Pozoblanco, Torrecampo y Villanueva de Córdoba.
Desde las diez de la mañana los 250 participantes fueron acogidos en las instalaciones municipales del parque San Martín, en el término municipal de Añora, donde disfrutaron de un desayuno molinero con la presencia de alcaldes y concejales de los municipios participantes y de la vicepresidenta primera y delegada de Bienestar Social de la Diputación, Felisa Cañete.
Después se iniciaron los distintos talleres de juegos populares, deportes adaptados a los mayores, como la petanca, habilidades y formación, por los que iban rotando los distintos grupos, a la vez que se llevó a cabo una ruta de senderismo. Para todas las actividades programadas, las distintas instalaciones del parque San Martín de Añora se adaptaron perfectamente a las necesidades de este encuentro, tal y como destacó María del Pilar Guzmán, educadora social del Instituto Provincial de Bienestar Social.
En este espacio natural, rodeado de dehesa, también pudieron disfrutar del paisaje primaveral que presenta el campo de Los Pedroches este año, «saliendo así de la habitual rutina». Al mediodía llegó el momento de la comida compartida entre todos, la sobremesa y el café, dando paso a la fiesta de la tarde, en la que no faltó de nada ya que hubo música en directo y bailes, dando muestra los mayores del ritmo que les acompaña, sin importar la edad.
La animación, con responsables de Eventuarte, y la proyección de imágenes de la jornada, sirvió de clausura a una jornada en la que, según explicó María del Pilar Guzmán, se logró el objetivo de «establecer entre los mayores un punto de encuentro donde intercambiar experiencias, fomentar las relaciones, el ocio y el tiempo libre, a la vez que estimular a los participantes en su capacidad intelectual y motora».
La vicepresidenta primera y delegada de Bienestar Social de la Diputación de Córdoba, Felisa Cañete, destacó que «desde la institución provincial fomentamos este tipo de encuentros que favorecen y promueven la convivencia de las personas mayores en su entorno y la ocupación del ocio y del tiempo libre, todo ello a través de actividades formativas, lúdicas y recreativas».
Para ello, desde la institución provincial ponen a disposición de este sector de la población tanto el Programa de Participación del Mayor, con una cuantía de 130.000 euros, como el de Envejecimiento Activo, con otros 130.000 euros, «porque la integración de las personas mayores en la sociedad es una de nuestras mayores prioridades».
Para finalizar, la vicepresidenta primera agradecía «el esfuerzo que hacen las juntas de gobierno de cada Centro de Participación Activa a nivel municipal, que hacen posible este tipo de actividades».
En nombre de los alcaldes se dirigió a los asistentes el de Añora, Bartolomé Madrid, que dio a todos la bienvenida, puso a disposición de los participantes las instalaciones del parque San Martín y destacó la importancia que los mayores tienen dentro de la sociedad y el empeño de los distintos municipios para atender todas sus necesidades.
AÑORA
Dentro del programa de Participación Social del Mayor, el Instituto Provincial de Bienestar Social de la Diputación de Córdoba organizó el miércoles un encuentro con mayores de Alcaracejos, Añora, Dos Torres, El Guijo, Pedroche, Pozoblanco, Torrecampo y Villanueva de Córdoba.
Desde las diez de la mañana los 250 participantes fueron acogidos en las instalaciones municipales del parque San Martín, en el término municipal de Añora, donde disfrutaron de un desayuno molinero con la presencia de alcaldes y concejales de los municipios participantes y de la vicepresidenta primera y delegada de Bienestar Social de la Diputación, Felisa Cañete.
Después se iniciaron los distintos talleres de juegos populares, deportes adaptados a los mayores, como la petanca, habilidades y formación, por los que iban rotando los distintos grupos, a la vez que se llevó a cabo una ruta de senderismo. Para todas las actividades programadas, las distintas instalaciones del parque San Martín de Añora se adaptaron perfectamente a las necesidades de este encuentro, tal y como destacó María del Pilar Guzmán, educadora social del Instituto Provincial de Bienestar Social.
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Encuentro promovido por Instituto Provincial de Bienestar Social. /SÁNCHEZ RUIZ
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En este espacio natural, rodeado de dehesa, también pudieron disfrutar del paisaje primaveral que presenta el campo de Los Pedroches este año, «saliendo así de la habitual rutina». Al mediodía llegó el momento de la comida compartida entre todos, la sobremesa y el café, dando paso a la fiesta de la tarde, en la que no faltó de nada ya que hubo música en directo y bailes, dando muestra los mayores del ritmo que les acompaña, sin importar la edad.
La animación, con responsables de Eventuarte, y la proyección de imágenes de la jornada, sirvió de clausura a una jornada en la que, según explicó María del Pilar Guzmán, se logró el objetivo de «establecer entre los mayores un punto de encuentro donde intercambiar experiencias, fomentar las relaciones, el ocio y el tiempo libre, a la vez que estimular a los participantes en su capacidad intelectual y motora».
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| Los mayores disfrutaron durante todo el día de múltiples actividades. /SÁNCHEZ RUIZ |
La vicepresidenta primera y delegada de Bienestar Social de la Diputación de Córdoba, Felisa Cañete, destacó que «desde la institución provincial fomentamos este tipo de encuentros que favorecen y promueven la convivencia de las personas mayores en su entorno y la ocupación del ocio y del tiempo libre, todo ello a través de actividades formativas, lúdicas y recreativas».
Para ello, desde la institución provincial ponen a disposición de este sector de la población tanto el Programa de Participación del Mayor, con una cuantía de 130.000 euros, como el de Envejecimiento Activo, con otros 130.000 euros, «porque la integración de las personas mayores en la sociedad es una de nuestras mayores prioridades».
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| Los mayores disfrutaron durante todo el día de múltiples actividades. /SÁNCHEZ RUIZ |
Para finalizar, la vicepresidenta primera agradecía «el esfuerzo que hacen las juntas de gobierno de cada Centro de Participación Activa a nivel municipal, que hacen posible este tipo de actividades».
En nombre de los alcaldes se dirigió a los asistentes el de Añora, Bartolomé Madrid, que dio a todos la bienvenida, puso a disposición de los participantes las instalaciones del parque San Martín y destacó la importancia que los mayores tienen dentro de la sociedad y el empeño de los distintos municipios para atender todas sus necesidades.
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| Los mayores disfrutaron durante todo el día de múltiples actividades. /SÁNCHEZ RUIZ |
El Ayuntamiento de Añora destinará 200.000 euros en un centro gastronómico para la dehesa y el ibérico
ANTONIO MANUEL CABALLERO
AÑORA
El Ayuntamiento de Añora destinará más de 200.000 euros a la construcción del futuro Centro de especialización gastronómica de la dehesa y el cerdo ibérico. Este proyecto está previsto en el Parque San Martín, que ya cuenta con unas instalaciones consolidadas de alojamiento, ocio e interpretación de los distintos actores del paisaje de dehesa en un entorno de encinar y con unas vistas de la comarca de Los Pedroches privilegiadas.
El Ayuntamiento pretende ampliar el edificio de celebraciones que existe actualmente en unos 300 metros construidos y complementar con una nueva infraestructura este espacio.
El proyecto técnico contempla, fundamentalmente, una gran aula de cocina y distintos servicios complementarios que, junto a las instalaciones ya existentes, configurarán el futuro centro de especialización.
El alcalde de Añora, Bartolomé Madrid, ha explicado que la mayor parte de la aportación de fondos para este proyecto, en concreto 147.426 euros, procede de los Planes Provinciales de la Diputación de Córdoba y ya están aprobados.
Madrid ha expresado que el reto principal de este Centro de especialización gastronómica de la dehesa y el cerdo ibérico, cuya marca para su difusión será Adehesa, es “realizar proyectos de formación y dar a conocer todas las posibilidades que ofrece la dehesa desde el campo hasta la cocina”.
El alcalde de Añora considera que “poco a poco va creciendo la valoración de la dehesa, pero creemos que todavía queda mucho por hacer y nosotros hemos optado por el apartado gastronómico, que al final es el último y más complejo eslabón de la cadena de producción, donde se pueden reflejar todas las posibilidades de este entorno privilegiado”.
Madrid asegura que ya se han mantenido contactos con cocineros de “primer nivel” y destaca la buena acogida que ha tenido el proyecto, que se ubica en el corazón de Los Pedroches.
“Sabemos de la potencialidad de la dehesa y apostaremos por su difusión desde la cocina porque queremos aunar el auge de la gastronomía más pegada a la tierra con el reconocimiento del encinar”, ha explicado Madrid.
El alcalde ha señalado que Adehesa pretende ser algo más que unas instalaciones de formación y aboga por generar un movimiento en el que este centro y la gastronomía ejerzan de palanca que impulse a todos los sectores relacionados con la dehesa.
En el proyecto inicial que baraja el Ayuntamiento hay planteadas diversas iniciativas relacionadas con la formación de distinto nivel, organización de conferencias y jornadas, la recuperación de platos tradicionales, la formación a propietarios y cocineros de negocios de la comarca, la atracción de cocineros de otras zonas de país y de Europa para que conozcan y promocionen la gastronomía de la dehesa y el ibérico o la colaboración con cocineros de primer nivel que puedan difundir valores y platos de este paisaje.
También se quieren generar dinámicas en las que los ganaderos estén cerca de la cocina, del consumidor final y de quienes mejor puedan valorar sus productos para que se creen sinergias y transvases de información acerca del desarrollo de las posibilidades de este ecosistema.
Otro de los retos de Adehesa es abordar el tratamiento de la dehesa de forma multidisciplinar y plantear desde sus problemas hasta sus potencialidades pasando por el conocimiento de producciones de menor dimensión económica que la ganadería tradicional pero con gran recorrido en el ámbito gastronómico como pueden ser las setas, trufas, miel, hierbas y plantas cuyo uso culinario se ha ido perdiendo, nuevas producciones ganaderas, entre otras posibilidades.
El alcalde explica que es necesario sacar todo el partido a la dehesa porque sólo así será rentable y se garantizará su conservación, lo que constituye el elemento más importante de todas las circunstancias que concurren en este paisaje emblemático de Los Pedroches.
AÑORA
El Ayuntamiento de Añora destinará más de 200.000 euros a la construcción del futuro Centro de especialización gastronómica de la dehesa y el cerdo ibérico. Este proyecto está previsto en el Parque San Martín, que ya cuenta con unas instalaciones consolidadas de alojamiento, ocio e interpretación de los distintos actores del paisaje de dehesa en un entorno de encinar y con unas vistas de la comarca de Los Pedroches privilegiadas.
El Ayuntamiento pretende ampliar el edificio de celebraciones que existe actualmente en unos 300 metros construidos y complementar con una nueva infraestructura este espacio.
El proyecto técnico contempla, fundamentalmente, una gran aula de cocina y distintos servicios complementarios que, junto a las instalaciones ya existentes, configurarán el futuro centro de especialización.
El alcalde de Añora, Bartolomé Madrid, ha explicado que la mayor parte de la aportación de fondos para este proyecto, en concreto 147.426 euros, procede de los Planes Provinciales de la Diputación de Córdoba y ya están aprobados.
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El centro dará a conocer todas las posibilidades de la dehesa, desde el campo a la cocina.
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Madrid ha expresado que el reto principal de este Centro de especialización gastronómica de la dehesa y el cerdo ibérico, cuya marca para su difusión será Adehesa, es “realizar proyectos de formación y dar a conocer todas las posibilidades que ofrece la dehesa desde el campo hasta la cocina”.
El alcalde de Añora considera que “poco a poco va creciendo la valoración de la dehesa, pero creemos que todavía queda mucho por hacer y nosotros hemos optado por el apartado gastronómico, que al final es el último y más complejo eslabón de la cadena de producción, donde se pueden reflejar todas las posibilidades de este entorno privilegiado”.
Madrid asegura que ya se han mantenido contactos con cocineros de “primer nivel” y destaca la buena acogida que ha tenido el proyecto, que se ubica en el corazón de Los Pedroches.
“Sabemos de la potencialidad de la dehesa y apostaremos por su difusión desde la cocina porque queremos aunar el auge de la gastronomía más pegada a la tierra con el reconocimiento del encinar”, ha explicado Madrid.
El alcalde ha señalado que Adehesa pretende ser algo más que unas instalaciones de formación y aboga por generar un movimiento en el que este centro y la gastronomía ejerzan de palanca que impulse a todos los sectores relacionados con la dehesa.
En el proyecto inicial que baraja el Ayuntamiento hay planteadas diversas iniciativas relacionadas con la formación de distinto nivel, organización de conferencias y jornadas, la recuperación de platos tradicionales, la formación a propietarios y cocineros de negocios de la comarca, la atracción de cocineros de otras zonas de país y de Europa para que conozcan y promocionen la gastronomía de la dehesa y el ibérico o la colaboración con cocineros de primer nivel que puedan difundir valores y platos de este paisaje.
También se quieren generar dinámicas en las que los ganaderos estén cerca de la cocina, del consumidor final y de quienes mejor puedan valorar sus productos para que se creen sinergias y transvases de información acerca del desarrollo de las posibilidades de este ecosistema.
Otro de los retos de Adehesa es abordar el tratamiento de la dehesa de forma multidisciplinar y plantear desde sus problemas hasta sus potencialidades pasando por el conocimiento de producciones de menor dimensión económica que la ganadería tradicional pero con gran recorrido en el ámbito gastronómico como pueden ser las setas, trufas, miel, hierbas y plantas cuyo uso culinario se ha ido perdiendo, nuevas producciones ganaderas, entre otras posibilidades.
El alcalde explica que es necesario sacar todo el partido a la dehesa porque sólo así será rentable y se garantizará su conservación, lo que constituye el elemento más importante de todas las circunstancias que concurren en este paisaje emblemático de Los Pedroches.
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