Un jamón de la DOP Los Pedroches gana el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016

Comparte

sábado, 24 de diciembre de 2016 | 8:53 0

Un jamón de la DOP Los Pedroches gana el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016

ANTONIO MANUEL CABALLERO

LOS PEDROCHES

El Jamón de Bellota 100% Ibérico “Encinares del Sur” ha recibido el Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón de Bellota Ibérico” 2016, y el “Jamón Serrano Añejo Hembra” de Nico Jamones, S.L., de Ciudad Real ha obtenido el Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas” 2016.

El galardonado jamón “Encinares del Sur” de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, fue presentado por Dehesas Reunidas, S.L., de Belmez (Córdoba).

Este ha sido el primer certamen convocado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, y Alimentación y Medio Ambiente, en el marco de los Premios Alimentos de España, con el que se pretende contribuir a la promoción del jamón de calidad que se produce en nuestro país, así como mejorar su imagen y su posición en el mercado.

El Ministerio además de organizar los Premios Alimentos de España con los que se reconoce la labor realizada en distintas áreas, como la producción de pesca y acuicultura, la producción ecológica, el emprendimiento, etc., pretende exaltar algunos de los productos característicos de nuestra gastronomía con los premios otorgados en certámenes individuales dedicados al jamón, al aceite de oliva virgen extra, al vino o al queso. El pasado mes de agosto se abrió la convocatoria de los primeros Premios Alimentos de España al Mejor Jamón 2016, galardones que otorga el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y acordó reconocer un jamón de la DOP Los Pedroches con el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016 en la modalidad ‘Jamón de Bellota Ibérico’.

Recordemos que este certamen contempla dos modalidades, además de la citada, la convocatoria también estaba abierta para la modalidad ‘Jamón serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas.

El Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón de Bellota Ibérico” reconoce los jamones, con o sin sello de calidad, de la denominación de venta “jamón de bellota 100% ibérico” o “jamón de bellota ibérico”, de acuerdo con lo establecido en el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente recibió la inscripción de 43 elaboradores, se presentaron 18 piezas de Jamón de Bellota Ibérico y 25 piezas de Jamón Serrano u Otras Figuras de Calidad Reconocidas. Para la selección de muestras contó con la colaboración del IRTA (Instituto Público de Investigación y

Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Catalunya), del SIPA (Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura) y otros servicios propuestos por el sector.

En todo el proceso, como es habitual en los “Premios Alimentos de España” en todas sus modalidades, se ha garantizado la trazabilidad y anonimato de las muestras. La valoración sensorial ha constado de dos fases: visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte y olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual y la impresión global.

Dehesas Reunidas tiene su sede en Belmez. 

DEHESAS REUNIDAS

La empresa Dehesas Reunidas S.L. está formada por ganaderos asentados hace generaciones en cuatro grandes valles de las provincias de Córdoba, Badajoz y Ciudad Real.

Dehesas Reunidas garantiza la máxima calidad en bellota 100% ibérico a través de su presencia directa en todas las fases de producción.

Son ganaderos: la cría y engorde se realiza en las mejores dehesas de sus socios y es supervisada por sus técnicos que solamente eligen animales 100% ibéricos puros, 100% de bellota, y esto lo distingue de los cerdos cruzados.

También son industriales: todo el proceso de curación del producto se realiza en sus secaderos y bodegas naturales, donde el tiempo se detiene para conseguir un curado lento de las piezas que garantice todo el aroma, el sabor y la textura de un auténtico ibérico puro de bellota.

Por ello, Dehesas Reunidas tiene como únicos proveedores, a los socios ganaderos que la integran, sin que entre producto de terceros, por lo que la trazabilidad de cada una de las piezas que finalmente llega al cliente, está controlada e informatizada y puede ser perfectamente identificada la procedencia de los animales, el engorde de los mismos, su transformación y su posterior proceso de curación.

La entrega de estos premios se realizará próximamente en un acto público organizado para ello.