Memoria de Miguel

FRANCISCO JAVIER DOMÍNGUEZ


Ocurre cuando pasas de los 40 que empiezas a asumir el riesgo de conocer a hombres a los que viste corretear de niños. Es la vida. Te das cuenta de la edad que vas alcanzando cuando, de pronto, aquel pequeño moreno y menudo que jugaba en la delantera del chalet de Fernando o en la acera de los impares de la calle Añora, te habla de tú a tú, te iguala en estatura. A Miguel lo conocí casi de bebé y un día me lo encontré de montería hecho un cazador de categoría. ¿Cómo es posible? Si hace nada, cuando iba de aguardo con su padre en aquellos largos veranos de mi última adolescencia, él se quedaba atrás pidiendo subir al coche. Luego cada uno sigue su camino y pierdes el contacto, pero el niño sigue creciendo y te sorprendes de lo pronto que pasa todo. 



Escribo con las botas puestas sólo cinco horas después de que Miguel Ruiz Serrano nos haya dejado. Hoy domingo 14 de octubre estábamos citados para ir de caza con él. Antes del amanecer, diluviaba en Córdoba. A la misma hora en la que me ha sonado el despertador, el coche en el que viajaba Miguel se salía de la carretera y él se dejaba la vida el día en que la Virgen de Luna retorna a la Jara, muy cerca de donde ha ocurrido el fatal accidente. Y mientras subíamos Cerro Muriano, sin saber nada aún de la tragedia, Inma me ha preguntado si se suspendería la montería del Sortijón del Cuzna, hacía la que nos dirigíamos. Por agua no se suspende, si acaso por niebla, le he dicho. Pero mi respuesta no ha sido precisa. Porque una montería también se suspende –Severo es un señor-, o se debe suspender, por una tragedia, como desgraciadamente hemos constatado llegando a Pozoblanco, cuando he recibido la llamada de mi amigo Francisco Cantero para avisarme de lo ocurrido. Nunca la carretera de Iryda se me ha hecho tan estrecha. Las vitales palabras de Miguel en el vídeo de la Feria 2017 que sirvió para ilustrar el pregón de mi padre, su imagen correteando con un bañador rojo entre las encinas con apenas tres o cuatro años, su preocupación en la montería de Charquitos de hace unos años porque su padre, veterinario, y él no llevaban precintos suficientes para cubrir el gran resultado del día de caza, su inmensa alegría al convertirse en el afortunado cazador que abatió uno de los mejores jabalíes que he visto en mi vida… todo me ha venido a la mente como un rosario de recuerdos que aún hoy me asaltan tan frescos que parece que los estoy sintiendo con la máxima nitidez.



Es lo que tiene la memoria. Quizá uno de los consuelos más eficaces que quedan tras un golpe tan feroz. Imagino a su padre, conozco pocas relacionales paterno filiales tan intensas como la que tenían Miguel y Miguel; a su madre, a su hermana, a su familia, a sus amigos… buscando una explicación entre el mar de recuerdos que tendrán que ordenar para digerir esta desaparición tan repentina, tan injusta. Porque Miguel nos deja en lo mejor, pero su marcha nos advierte de cuan frágil es nuestra condición humana, y deposita sobre nuestras memorias un recuerdo tan vital como su juventud, como su pasión por todo lo que hacía. Es normal con 23 años querer atrapar la vida con fuerza, como hacía Miguel, y volver de fiesta para ir de montería y jugar al fútbol casi sin dormir, y querer andar todo el día instalado en el acúmulo de experiencias.



El día está abriendo después de la borrasca. Es un domingo más en Córdoba, pero en la Sierra, en tu Sierra, Miguel, ha entrado el otoño, que es tu tiempo, porque todos los cazadores, con más o menos edad, somos gente otoñal, apegada a la tradición y al cambio de temporada. Y sabemos que el ciclo de la vida va y viene porque lo conocemos. Y al estío seco sigue siempre la lluvia. Y la hierba sucede al pasto. Y en ese ciclo ya has entrado tú. Sólo te pido que cada día que te recordemos, renazcas con fuerza en nuestras memorias y nos arranques una sonrisa. Y a tus padres, a tu hermana y a todos tus familiares y amigos, que la vida les dé fuerzas para que tu imagen siga siendo tan nítida que parezca que nunca te has ido, que sigues ahí, ajustando el visor para ver a través de él cómo te quisieron, cómo te quieren.














Señorío de Los Pedroches se alza con el premio al mejor jamón del 2018

ANTONIO MANUEL CABALLERO
VILLANUEVA DE CÓRDOBA 


La Feria del Jamón comenzó el jueves en Villanueva de Córdoba con la elección del mejor jamón ibérico de bellota amparado por la Denominación de Origen Los Pedroches en este año 2018. El primer premio del concurso, que alcanzaba su décimo octava edición, fue para la empresa Señorío de Los Pedroches, con sede en Villanueva de Córdoba, al recibir su jamón, de algo más de 7,8 kilos, un total de 7,45 puntos.

El veredicto del jurado, que valoró las piezas que aparecían sólo numeradas y sin indicación de las empresas, fue anunciado por la alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, y el presidente del consejo regulador de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, después de dos horas de valoración de los nueve jamones presentados. 



El gerente y propietario de Señorío de Los Pedroches, Alfonso Martín, explicó que el jamón ganador procede de un cerdo criado en su propia ganadería, concretamente en la finca El Rongil, del término municipal de Villanueva de Córdoba. Además, señaló que este galardón "supone el fruto del trabajo hecho con mucha paciencia" y recordó que es la segunda ocasión que obtiene el primer premio.

Alfonso Martín indicó que lleva "20 años como jamonero y toda la vida como ganadero". Sin ocultar su emoción tras ser premiado, resaltó que han acometido una reforma en sus instalaciones industriales "para llegar a todos los mercados que sea posible". La producción anual de la empresa alcanza los 2.000 cerdos de bellota, la mayoría de la denominación, así como cebo de campo también amparados por el consejo regulador. 



El segundo premio del concurso, con 7,36, fue para el jamón presentado por Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto, con sede en Espiel, mientras que el tercer premio fue para Jamón Jarote, de Villanueva de Córdoba, cuyo jamón recibió 6,61 puntos. Otras empresas participantes fueron Agroibérica, Belloterra, Covap, Ibesa, Encinares del Sur y Jamones La Encina. Actuaron como miembros del jurado los expertos María Asensio, Noelia Martín, José Ángel Muñoz, Adriano Domínguez e Isabel La Fuente.

El concurso contó con varias novedades, ya que se cambió su celebración de la tarde a la mañana y, además, se desarrolló en el edificio del Centro de Iniciativas Empresariales en lugar del teatro municipal, como había venido ocurriendo en las últimas ediciones. Además, el jamón ganador fue degustado en un maridaje con vinos de la Denominación Montilla Moriles por parte de Miguel Villa, responsable de comunicación de este sello de calidad. 

































FOTOS: SÁNCHEZ RUIZ


La Feria del jamón llega a la jornada del sábado esperando miles de visitantes

ANTONIO MANUEL CABALLERO
VILLANUEVA DE CÓRDOBA


Llega el día grande de la Feria del Jamón. Hoy sábado se espera a miles de visitantes para la degustación del producto, la visita a los stands, el concurso nacional de cortadores y la entrega de premios.

Ayer viernes, miles de personas degustaron algunos de los mejores jamones del mundo en la primera jornada de puertas abiertas de la XVIII Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches. Tanto en la zona de carpas como el pabellón destinado a las empresas, el ambiente fue excepcional a partir de las 13.00 horas, momento en el que visitantes de distintas procedencias acudían a las distintas barras y stands profesionales para probar la joya de las dehesas de Los Pedroches. El programa de actos de la jornada invitaba a pasar todo el día en Villanueva de Córdoba, ya que aparte de participar en las degustaciones y en las jornadas gastronómicas de los diez restaurantes que se han sumado a la iniciativa, la zona de carpas contó con la ambientación musical de Jara y Granito y del grupo musical Zambra.

Buena parte de los asistentes a la feria han optado por el autobús en viajes organizados. Se espera que lleguen a la feria más de diez autobuses y el Ayuntamiento ha dispuesto servicio gratuito de enlace desde la estación del AVE hasta Villanueva de Córdoba. La Oficina de Turismo ha gestionado más de 140 solicitudes de descuentos para particulares y grupos interesados en tomar el tren de Alta Velocidad. Renfe ha fijado un descuento del 35% en los billetes con destino a la estación de Villanueva durante estos días. Aparte, en sólo tres jornadas, el departamento municipal de turismo ha atendido más de 500 consultas sobre la Feria del Jamón. 



Aspecto que presentaba ayer la Feria del Jamón en Villanueva de Córdoba. /FOTOS: ANTONIO J. DUEÑAS



COMPROMISO CON LA DEHESA

Una de las iniciativas que se han puesto en marcha en esta edición de la Feria del Jamón es una actividad que busca potenciar el compromiso de la población con la conservación de la dehesa. Ayer se entregaron encinas para que cada persona asuma la responsabilidad de llevarla a la dehesa o a algún espacio deforestado y velar por su desarrollo futuro como árbol emblemático de la comarca de Los Pedroches.

Tras la acción de compromiso con la dehesa, tendrá lugar esta tarde el concurso comarcal de cortadores de jamón, que desde hace tres ediciones se celebra en el incomparable marco de la Plaza de España. Cinco profesionales del cuchillo de Los Pedroches lucharán por el honor de conseguir el primer puesto, que les da opción a participar el año que viene en el gran concurso nacional.


CLASE DE CORTE

La XVIII edición de la Feria del Jamón Ibérico de Los Pedroches comenzó sus actividades paralelas, que son la antesala de un intenso fin de semana dedicado al producto estrella de la dehesa. Un total de 24 cortadores de jamón profesionales, procedentes de industrias, carnicerías y de empresas del sector han recibido una clase magistral de Pedro José Pérez Cascos, considerado uno de los grandes maestros del cuchillo de España. El encuentro ha estado impulsado y coordinado por el reconocido cortador local José Alcobendas.


ENCUENTRO CON ALUMNOS

Por otra parte, el secretario general de la Denominación de Origen, Juan Luis Ortiz, ha mantenido un encuentro con alumnos del Instituto La Jara y de los ciclos formativos de administrativo y de elaboración de productos alimenticios, formación que se imparte en el Centro de Iniciativas Empresariales de Villanueva de Córdoba. Ante 90 jóvenes, Ortiz ha explicado las principales características del jamón de bellota 100% ibérico, sus características, su curación, su corte y su degustación; y lo ha comprado con el jamón de cebo. Los participantes en el encuentro, además, han tenido la oportunidad de degustar ambos tipos de jamón y comprobar que sólo el 100% ibérico de bellota debe ser considerado como el auténtico pata negra. 










FOTOS: ANTONIO J. DUEÑAS


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