Un estudio de la UCO apuesta por cortar el jamón a mano

ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES

Investigadores de la Universidad de Córdoba han demostrado que el corte manual del jamón ibérico permite conservar todas las características de su designación de calidad, mientras que la utilización de una máquina cortadora modifica la naturaleza del jamón por la fricción, impidiendo determinar la calidad de la pieza.

Según ha informado la Fundación Descubre, los investigadores de la UCO han comprobado, con datos científicos, que la loncha obtenida a máquina modifica las peculiaridades de la denominación de la pieza y, por contra, los investigadores han evidenciado que el corte manual a cuchillo del jamón ibérico conserva todas las características que definen su calidad. Este estudio se ha realizado tomando resultados obtenidos a partir del análisis de imagen digital de jamón ibérico comparando la modificación de la infiltración grasa, según sea el corte mecánico o manual.

En el artículo, publicado en la revista Meat Science, la investigadora de la UCO y coautora del artículo, Salud Serrano, señala que "los resultados obtenidos muestran que solo cuando se aplica el corte manual con cuchillo el tejido conectivo graso presenta una naturaleza multifractal, es decir, con distintas dimensiones superpuestas, concreta y distinta, lo que confirma las diferencias entre las designaciones, según su genética y alimentación". 

Cortando a mano en la presentación de la pasada Feria del Jamón.


Tras el corte, los expertos observaron que la infiltración de tejido adiposo se produce con un patrón determinado a través de la aplicación del análisis multifractal de imágenes de alta calidad. Con esta técnica se evidencian las estructuras a escala de píxeles mostrando en negro las fibras de magro y en blanco las de grasa y, de este modo, cada genética y tipo de alimentación presenta unas características concretas, por lo que también valida el método para describir la calidad del jamón ibérico.

Los investigadores proponen esta técnica como una herramienta complementaria a las existentes para caracterizar el jamón ibérico, ya que usa métodos no destructivos basados en esta combinación de análisis de imagen y técnicas predictivas. Por tanto, teniendo en cuenta los distintos patrones obtenidos de la distribución del tejido conectivo graso, se puede mejorar la predicción de la calidad del producto.

El trabajo ha incluido las características multifractales de las diferentes denominaciones comerciales de esta variedad de jamón: 100 por 100 ibérico, bellota, cebo de campo y cebo. El estudio ha sido financiado a través del Plan de Investigación de la Junta, con la colaboración de Covap en el suministro de las muestras. 

Aceite y ganadería elevan la producción final agraria

ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES

La delegada de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta en Córdoba, Araceli Cabello, ha señalado este miércoles que la producción final agraria (PFA) del pasado año 2018 fue de 1.354 millones de euros, un 14 por ciento superior a la media de los últimos cinco años y segunda cifra más alta en la historia de la provincia.

Así lo ha indicado la Administración autonómica en una nota en la que ha puesto de manifiesto que este valor se explica en parte por el capítulo del aceite de oliva en la campaña 2017/18, y en especial por su cotización.

Cabello ha señalado que 2018 ha estado marcado en Córdoba por aspectos como la producción de 255.000 toneladas de aceite, en la media de campañas anteriores; unas precipitaciones menores que la media histórica, aunque concentradas en un periodo que favoreció a determinados cultivos, y la consolidación del valor de la producción ganadera.

Del total de la PFA, el 80 por ciento corresponde a la producción final agrícola (producción vegetal), que alcanza los 1.077 millones de euros. Destaca, entre otros aspectos, la partida de aceite de oliva por unas cotizaciones medias mayores. Por su parte, el valor de la producción final ganadera alcanza los 277 millones de euros, el 20 por ciento del total del sector agrario cordobés. El ganadero es prácticamente el mismo valor que 2017 en términos absolutos, que ya fue elevado.

La delegada ha añadido que desde 2013 se advierte "una gran variabilidad en la producción final agrícola, y por tanto en la producción final agraria, explicada por la varianza en las cosechas o cotizaciones del aceite. Y, lo más importante, es que sigue una tendencia creciente en el valor total".

La delegada ha insistido en que la importancia del olivar en el sector agrario de Córdoba fue clave el pasado año, con una aportación al valor de las producciones del 58 por ciento. "El olivar marca el resultado de la PFA" y le sigue el conjunto del sector ganadero, con un 20 por ciento". A continuación, los cultivos herbáceos, con un 14,8 por ciento, frutales, 5,3 por ciento y viñedo, 1,5 por ciento.

"A pesar de que la PFA sigue estando muy marcada por el olivar, destaca la diversidad de nuestra producción agraria, con importante presencia en varios subsectores", ha resaltado.

Por lo que respecta al olivar, la producción de aceite y aceituna de mesa ha alcanzado en 2018 los 785 millones de euros, un 59 por ciento de la PFA y superior a la media de los cinco años previos. Este valor se explica por unas mayores cotizaciones de la aceituna de mesa pero sobre todo del aceite de oliva.

Cabe destacar que también en 2018 el sector del olivar cordobés ha tenido un comportamiento excelente en cuanto a exportaciones, vendiendo por valor de 681 millones de euros. "Esta consolidación internacional, abriendo nuevos mercados, es clave para el futuro", ha afirmado la delegada.




GANADERÍA

La delegada ha afirmado que la ganadería ha alcanzado los 277 millones, "prácticamente lo mismo que el año anterior". Es destacable la importancia del sector ganadero cordobés en el contexto de la provincia y de Andalucía, ligado a los recursos naturales y la dehesa.

Así, la leche es el principal subsector, siendo el 44 por ciento del valor ganadero de la provincia. A cierta distancia le siguen las producciones de porcino y de ovino, con valores que rondan el 27 y 14 por ciento, respectivamente. Destaca el crecimiento sostenido del porcino un año más, con un seis por ciento, ibérico en su gran mayoría.

La leche, en la que Córdoba es líder en Andalucía, obtuvo un valor en 2018 de 123 millones. El sector cárnico en su conjunto mejora el comportamiento hasta alcanzar los 154 millones de euros.

En conclusión, la delegada ha destacado "el peso del aceite de oliva en la cifra final de la producción final agraria", pues "durante 2018 el sector olivarero cordobés ha producido una cifra cercana a la media histórica y con calidad, lo que sumado a unas cotizaciones del aceite adecuadas han ayudado a que se obtenga una valoración muy alta. No obstante, otras producciones también han consolidado el crecimiento emprendido".

Analizando la evolución en los últimos años, el sector agrario cordobés "se adapta a los mercados, cambiando producciones en tierras calmas" (menos trigo blando o girasol; más anís, colza o quinoa) o "evolucionando hacia cultivos leñosos por las mejores perspectivas" (olivar intensivo, almendro). 

Araceli Cabello el pasado miércoles en rueda de prensa.


"PILAR FUNDAMENTAL EN LA ECONOMÍA CORDOBESA"

La delegada ha insistido en "la fuerza del sector agroalimentario como pilar fundamental en la economía cordobesa, tanto por su producción, su grado de internacionalización como por el empleo que genera". Por ello, ha indicado la delegada,

la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible "está comprometida con la elaboración de un Plan Estratégico de Competitividad para la Agricultura, la Ganadería, la Pesca y el Desarrollo Rural, un plan que refuerce la situación que goza el sector cordobés, y que ayude a su sostenibilidad y a plantear las bases del futuro".

Para concluir, Cabello ha remarcado que "se siguen abriendo mercados, con una tendencia a consolidar las exportaciones; el aceite de oliva de Córdoba sigue siendo nuestro producto estrella, presente cada día más en miles de mesas y cocinas a lo largo y ancho del mundo, y podemos estar moderadamente satisfechos del rumbo de nuestro sector primario". 


Fedehesa afirma que la falta de una ley de la dehesa le ha causado 'un grave perjuicio' en la PAC

ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES

Córdoba ha acogido recientemente la constitución de la mesa sectorial de Andalucía dentro del marco del Proyecto Interreg Prodehesa Montado, con el fin de estudiar la normativa marco de la dehesa, donde la presidenta de la Federación Española de la Dehesa (Fedehesa), Pía Sánchez, ha manifestado que es "crucial" una ley nacional que regule un ecosistema "cuya dispersión normativa, referenciándose únicamente de forma indirecta en la Ley de Montes, ha causado un grave perjuicio en su aplicación de la PAC".

Según ha indicado Fedehesa en una nota, a la convocatoria acudieron representantes de la Junta de Andalucía, Agapa, Asaja de Córdoba, representantes de WWF, Fundación Savia, la Cátedra de Ganadería Ecológica de la Universidad de Córdoba, además de la propia federación, promotora del encuentro.

Todos los asistentes han remarcado la importancia de contar con un marco normativo nacional para la dehesa que "actualmente no cuenta con ninguna legislación específica que la ampare a nivel nacional", sino que "solo Andalucía cuenta con una normativa específica para la dehesa".

Esta actividad se enmarca dentro del Proyecto Interreg Prodehesa Montado, un proyecto europeo que pretende poner en valor a la dehesa, y en el que Fedehesa participa como uno de los socios implicados en su desarrollo.

La organización de esta mesa sectorial es la actividad número uno del proyecto, que se traduce en estos tres pasos: creación de un comité competente para trabajar el marco normativo/regulatorio adaptado a características y necesidades actuales de dehesas y montados; Análisis del marco regulatorio que afecta tanto a dehesas y montados, y herramientas para la aplicación efectiva de un proceso participativo a lo largo del Proyecto

El proyecto es una iniciativa que persigue promocionar las actuaciones necesarias para valorizar la dehesa tanto ambiental como económicamente desde un punto de vista sostenible. Esto se llevará a cabo mediante la creación de estructuras de cooperación estable que promuevan la inversión de las empresas en innovación, el desarrollo de sinergias entre empresas, centros de I+D+i, la transferencia de tecnología, las aplicaciones de servicio público y la demanda de productos de dehesa. 

Imagen de la dehesa existente en la comarca de Los Pedroches. /SÁNCHEZ RUIZ

Covap dedicará sus jornadas técnicas al Cooperativismo Agrario por su 60 aniversario

ANTONIO MANUEL CABALLERO
LOS PEDROCHES

La cooperativa Covap celebrará el jueves 28 de marzo sus XXVI Jornadas Técnicas. Será en el Recinto Ferial de Pozoblanco.

Tal y como ha informado la entidad, las Jornadas están dedicadas al cooperativismo agrario, con motivo del 60 aniversario de la creación de Covap.

El programa se iniciará a las 10.00 horas con la inauguración a la que asistirá el presidente de la Junta de Andalucía, Juan Manuel Moreno, junto al presidente de la cooperativa, Ricardo Delgado Vizcaíno y al alcalde de Pozoblanco, Santiago Cabello.

A continuación, a las 10.30 horas se abordará la cooperación agraria en la Unión Europea, su importante papel y la diversidad real, con la intervención de Gerard Budin, expresidente de Sodiaal (1995-2013) y de la Federación de las Cooperativas Lácteas Francesas y miembro del Comité del Consejo Superior de Cooperación Agraria. Igualmente, tomará parte, Francis Lamisse, exdirector general de Arterris y delegado general del Consejo Superior de Cooperación Agraria.

A las 11.30 horas, el 60 aniversario de Covap con José María Serrano Sanz, catedrático de Economía de la Universidad de Zaragoza; Manuel Pérez Yruela, profesor de investigación sociológica del CSIC; Augusto Gómez Cabrera, catedrático de Producción Animal de la Universidad de Córdoba y Uldarico García, consejero de Maltibérica.

La siguiente intervención vendrá de la mano del empresario, escritor, conferenciante y consultor, Álex Rovira, que a las 12.45 horas pronunciará una conferencia que lleva por título Creer, crear y lograr.

Ya a las 14.00 horas tendrá lugar la clausura con la presencia del ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Luis Planas, que estará junto a Alejandro Cabal, director general de Tetra Pack Iberia; Luis Rodríguez, director territorial de Andalucía del Banco Santander y el presidente de Covap, Ricardo Delgado Vizcaíno. 

El escritor Álex Rovira hablará de creer, crear y lograr.

El 21 y 22 de marzo cita con la séptima Muestra de Cine Rural de Dos Torres

ANTONIO MANUEL CABALLERO
DOS TORRES

El jueves 21 y el viernes 22 de marzo de 2019, en el Centro de Interpretación de la Arquitectura Popular y la Casa de la Cultura va a tener lugar la séptima edición de la Muestra de Cine Rural de Dos Torres.

La cita está dedicada a las temáticas del Cine Rural Español en la dialéctica rural y urbana.

La Muestra de Cine Rural se ocupa en esta primera parte, o de primavera, de algunos de los grandes asuntos de temática rural movilizados por el cine español, asuntos que, como viene siendo habitual en las últimas ediciones, son tratados en el marco del Máster en Cinematografía de la Universidad de Córdoba.

Junto a clases magistrales sobre la migración, la ideologización del cine rural durante la dictadura, la dialéctica rural/urbano o las reinvenciones del mundo rural cinematográfico, impartidas todas ellas por profesores de diversas universidades españolas y extranjeras.

Esta edición incluye la presentación y proyección de la película documental Fèlix y Nati (2011), una historia de amor cocinada a fuego lento sobre la última pareja de campesinos que vivieron en un valle catalán antes de su traslado al geriátrico, y el encuentro posterior con su directora, Lydia Zimmermann.

Las sesiones van dirigidas, además de a los estudiantes del Máster en Cinematografía, a todas aquellas personas interesadas por la historia y el conocimiento de nuestro cine. 

La parte de primavera es más académica que la de otoño.



PROGRAMA

Jueves, 21 de marzo. A las 10:00 h. Inauguración de la Muestra y Presentación del Maratón de Cine Instantáneo de Dos Torres.

A las 10:15 h. Conferencia inaugural: “Paisajes de la Arcadia: identidad, mitos y reinvenciones del mundo rural en el cine” con Luis Méndez de la Universidad de Sevilla.

Desde las 11:30 h. “Imagología de las migraciones en el cine español” por Domingo Sánchez-Mesa, de la Universidad de Granada.

Ya a las 16:30 h. “El cine rural español: de los orígenes a la dictadura” con Pascale Thibaudeau de la Universidad de Paris 8.

Pasando al viernes, 22 de marzo, a las 10:00 h. “El cine rural ideologizado de la dictadura” con Pascale Thibaudeau.

A las 12:30 h. Presentación y proyección del filme Fèlix y Nati (Lydia Zimmermann, 2011). y a las 13:30 h. Encuentro con Lydia Zimmermann, moderado por Pedro Poyato

A partir de las 16:30 h. “Evolución histórica de la dialéctica rural/urbano en el cine español” con Agustín Gómez, de la Universidad de Málaga.

Y a las 20:00 h. Clausura de la Muestra. 


Teatro en Dos Torres con ‘La herida luminosa’

ANTONIO MANUEL CABALLERO
DOS TORRES

Este sábado 16 de marzo vuelve el teatro a Dos Torres, con la puesta en escena de “La herida luminosa”, de José María Sagarra, a cargo del grupo Hicuarte, de Hinojosa del Duque, en su 50 aniversario. Se trata de una versión y adaptación de José María Pemán, con dirección a cargo de Pedro Calvo Díaz.

Será a las 21.30 horas, en la Casa de la Cultura de Dos Torres y las entradas tienen el precio de 3 euros. Las entradas están a la venta en la Oficina Municipal de Turismo, Hogar del Jubilado “San Roque” y en taquilla una hora antes del comienzo de la obra. 


Celebración de 525 años de presencia orante de las Clarisas en Belalcázar

ANTONIO MANUEL CABALLERO
BELALCÁZAR

El sábado 23 de febrero tenía lugar la apertura de los actos conmemorativos de los 525 años de "Presencia Orante" de las Clarisas en el convento de Belalcázar. El 21 de febrero de 1494 llegaron del Convento de Nuestra Señora de Consolación de Calabazanos (Palencia) las hermanas que comenzaron la forma de vida de Santa Clara en este convento. Por tanto, ahora se conmemoran los 525 años de la entrada al Convento de la comunidad de hermanas clarisas. Con tal motivo se van a realizar distintas actividades especiales a lo largo de este año 2019.

Y comenzaron con la Eucaristía de acción de gracias, presidida por Fray Manuel Muñoz, guardián de la Fraternidad de Nuestra Señora de Guadalupe de Belalcázar y párroco, junto a los hermanos, Fray Restituto, Fray Teodoro y Fray Joaquín.

También participaron un buen número de personas del pueblo de Belalcázar. Fue una ceremonia muy emotiva "donde se nos invitaba a dar gracias por tanto bien como el Señor ha hecho a esta comunidad en tantos siglos y también al pueblo de Belalcázar por tener este convento donde diariamente se ora por ellos".

Después de la Eucaristía, se realizó una visita guiada al Convento de la mano de Tureventos Los Pedroches y terminaron con un aperitivo ofrecido por las hermanas para todos los asistentes. 

Algunas hermanas que habitan el convento con la abadesa, Sor Isabel.

Las obras del castillo de Belalcázar avanzan a buen ritmo

ANTONIO MANUEL CABALLERO
BELALCÁZAR

Continúan a buen ritmo las obras de restauración y puesta en valor del Castillo de Belalcázar. Con una inversión de 1.009.239 euros por parte de la Junta de Andalucía, la empresa Lorquimur está actuando para consolidar la totalidad del conjunto y restaurar la torre del homenaje, elementos interiores y el recinto amurallado, con un plazo de obras previsto de 15 meses, por lo que habrán concluido en el último trimestre del 2019. Los trabajos se iniciaron el 14 de junio del 2018.

Esta primera fase no resolverá la rehabilitación completa, para lo que deberá haber más inversiones en el futuro.

No obstante, tras la primera fase, el castillo ya será visitable y una vez que se realice la actuación prevista en la torre del homenaje, la más alta de la península con 47 metros de altura, se podrá acceder a ella e incluso subir a la parte superior de la torre, desde la que las vistas son espectaculares.

El castillo de Belalcázar es una fortaleza militar que data de la segunda mitad del siglo XV y está declarado Bien de Interés Cultural.

El proyecto contempla, en la actual casa de labor, un pequeño centro de recepción de visitantes, a la vez que se mejorará el camino de acceso desde Belalcázar.

El castillo de los Sotomayor y Zúñiga de Belalcázar fue adquirido por la Junta de Andalucía en el 2008 por 1.894.000 euros, encontrándose muy deteriorado. 





Pablo Raymundo Rebollo pregona la Semana Santa de Belalcázar

ANTONIO MANUEL CABALLERO 
BELALCÁZAR

El pasado sábado 9 de marzo el hermano mayor de la Cofradía de la Santa Vera Cruz de Belalcázar, Pablo Raymundo Rebollo, pronunció en la ermita de San Sebastián, conocida como El Santo, el pregón de la Semana Santa de Belalcázar 2019. En el acto, en el que estuvieron presentes el alcalde Francisco Luis Fernández y el párroco Fray Manuel Muñoz , también se presentó el cartel oficial de la Semana Santa belalcazareña en este año 2019. 


Nada de MarcherChef, sino las recetas de la abuela

ANTONIO MANUEL CABALLERO 
VILLARALTO

Bajo el título ‘Ni MasterChef Ni MasterChof, las recetas de mi abuela’, se ha inaugurado en el Museo del Pastor de Villaralto, con la colaboración de la Asociación de Mujeres Almajara, una nueva exposición temporal en el marco de los actos conmemorativos del Día Internacional de la Mujer. La exposición está formada por un conjunto de 40 fotografías de platos de comida tradicional, los de toda la vida, elaborados por las mujeres de la localidad, aprendidos de sus madres y abuelas, las verdaderas artífices de la buena alimentación. Estará abierta hasta el próximo 21 de abril en su horario habitual de los fines de semana.



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